舌尖上的商洛｜煮、炸、炒样样都有，镇安八大件子你吃过没？近日

近日，我市第四批非物质文化遗产名录推荐项目出炉，其中镇安县文化馆申报的镇安八大件子列入商洛市第四批非物质文化遗产名录。
镇安八大件子菜系，是宴席待客常用席面，多流行于乾佑河、旬河流域，关于八大件子菜系还有一个美丽的传说。
文章插图
相传“八仙”云游四海时，驾祥云一路从北向南，过终南山后，见乾佑河、旬河谷地绿意盎然，植物茂盛，一改漠北之荒凉，便按下云头。遂化作百姓走进茅屋草舍，但见百姓生活清苦单调，饮食极为粗疏，八仙于是分工在四周山上采来可食的椿芽、木耳、香菇等山珍，把各种荤素菜搭配煎、煮、烹、炸、炒、调，做出一桌桌丰盛的宴席来，大食四乡八邻百姓。从此百姓学会了食用各种动、植物，并将菜的原料采集分类，总结八仙传授的各种做法，每逢重大节日、祭祀活动等都做八大件宴席招待四方来宾，于是形成了今天流行于乾佑河、旬河流域的八大件子菜系。
四荤四素八个围边凉菜
“八大件”全套为八凉八热，八荤八素，配四方形餐桌，一席（桌）坐八人。上席放大椅子，坐两位长者或贵宾，左边为大、右边为小，其余三方搁长条大板凳；正对上席的地方称下席，左右各坐两位为辅陪。开席、饮酒或每上-道菜，都必须由上席尊者发话招呼，大家方可开吃、慢饮，意为长幼有序、礼敬宾客。
【舌尖上的商洛｜煮、炸、炒样样都有，镇安八大件子你吃过没？】四个素菜
一般采用当地自产的木耳、椿芽、扁豆凉粉、神仙豆腐、绿豆芽、黄豆芽、豆腐干、洋芋丝、洋芋片等凉调制成凉菜，为酸鲜味，是下酒好菜。
文章插图
凉拌木耳
文章插图
凉拌莲菜
文章插图
凉拌豆芽
文章插图
凉拌豆腐干
四个荤菜
牛肉、猪肝、猪蹄、鸡蛋等均可做熟后凉拌凉调上席，也可用油炸食品做为荤菜。如油炸红薯丸子、面叶等，体现食文化之多样性创造性，且甜食多寓意生活甜蜜美满、发财兴旺。
文章插图
凉拌变蛋
文章插图
凉拌猪肝
文章插图
凉拌牛肉
文章插图
油炸小鱼
中心热菜
上菜次序为先大碗后大盘，盘跟大碗交替而上。首先上的菜是板栗炖鸡肉，取其“大吉（鸡）大利（栗）”的意思，如果是鱼，就是代表年年有余。下来的菜可以按盘碗交错而上。
文章插图
板栗炖鸡肉
文章插图
酸辣肝丝汤
文章插图