制作|柔软香甜的糯米糍，小编教你做，保证好吃！保证|糍粑|馅料|面团|糯米糍|小编|中薪

其实在南宋时期就已经有这种点心存在了。当时有一位书生要上京赶考，村民知道后都把自己制作的糍粑送给他当做口粮。他极有才华，在殿试时被皇帝一眼相中，钦点他为状元。他感激之下把自己从家乡带来的糍粑呈到御前，皇帝品尝之后也大为赞赏，并且给它赐了状元糍这个名字。制作

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传统的状元糍是用糯米击打而成，先把糯米浸泡的一捏就碎，接着把它用大火蒸熟，随之把它放到石臼里，三四个壮汉接连击打，在不断用杵头击打之下，糯米越来越黏，直至成为晶莹洁白的糊状。此时就会有另外一批人双手沾油来捏糍粑。等捏成可爱的团子状，就把它们往放着调料的盆子里一滚，糯米糍就做成了。当时所用的调料有黄豆粉，花生粉，芝麻以及白糖，所以做出的是淡黄色的。当时没有高科技的储存条件，时人就把一部分糯米糍放在室外自然风干。风干糍粑吃起来口感更为特别，还可以用来馈赠他人。今天小编带来的是一款改良做法，由于没有了石臼，自己制作也无法调配多人来击打和揉捏，所以把糯米换成了糯米粉，但是做出来的同样好吃。在馅料选择方面，小编包入的是花生芝麻馅，它又香又甜，极为好吃。它的主要制作过程是这样的。

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准备饼皮：水磨糯米粉（一定要用这种粉，普通的糯米粉做出来不够晶莹）500克，玉米淀粉65克，水650克，糖230克，植物油85克。馅料：花生300克，芝麻60克，砂糖50克。蘸料：椰蓉50克。东西准备好，接下来就开始制作吧。

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1把饼皮中的所有材料倒在一个大碗中，用力搅拌均匀，因为加入了水和油，所以要充分乳化，持续搅打两分钟以上，最后形成的面糊状态是流动性很强，但是用手一捏可以薄薄的在手上挂一层，剩余的则会快速滴落。2锅中放水，把面糊放到锅中蒸熟。碗上一定要覆盖保鲜膜，上面戳出几个小孔散热。蒸制时间在25~30分钟之间。在快熟时拿一根筷子戳进面糊里，如果抽出来时筷子上非常干净，没有粘连面糊，就说明完全熟了。可以多戳几处，保证所有的面团都熟了。3准备馅料。烤箱预热170度，把花生和芝麻放入烘烤10分钟，后把花生皮去掉，擀碎。花生可以稍微保留些颗粒感，接着把芝麻、花生与白糖混合。4关火后把糯米面团拿出，放到大盆中，拿出擀面杖快速的舂打，舂打过后的面团会更加柔软Q弹。这个动作要持续15分钟，胳膊会有些累，但是最好不要省略。5取出一块面团，压成圆形,包入馅料。馅料可以多一些，更好吃。6包好的糯米糍放入椰蓉中，蘸满，就可以开吃了。吃不完的用密封袋封紧，常温储存。

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小贴士1蒸面团时不要频繁开盖，否则会夹生。2舂打后的擀面杖上还有多余的面团，可以往手上抹点油，从上往下撸。3包裹馅料时一定要带上一次性手套，否则会过黏。

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总结所有的制作细节以及注意事项小编都详细了解了出来，赶紧照做吧。本文为作者原创，未经允许，严禁任何形式的抄袭和转载。