重庆人花式吃猪地图冬天一到

冬天一到，重庆的猪就开始瑟瑟发抖，因为重庆人的冬天，又要从一桌离不开猪肉的美食开始了。
对于猪，重庆人有一种特别的执着：他们用猪来命名每日穿梭的街巷，野猪池、母猪巷、猪圈门、猪脑壳包......处处可见；他们也用猪来命名景点和村镇，母猪峡、石猪槽、母猪塘……让人忍俊不禁。
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重庆市带“猪”地名分布示意。制图/蒋雪@八二四研究所，修图/quanquan
据统计，重庆带“猪”的地名有284处，重庆城区带“猪”的餐馆有150多家……最让人拍案叫绝的是， 2019年，重庆人一口气吃掉了1000多万头猪，人均猪肉消费达33.6千克，位居全国第一。
可以说， “8D”重庆的多彩，离不开猪娃儿们的贡献。
一、重庆人和猪有啥“不解之缘”？
重庆人和猪之间的不解之缘，最晚在汉代时就已“牢不可破”了，到了明清时期更甚，重庆地区的很多县志上，猪已成为当地特产。时至今日，重庆19个畜禽遗传资源保护地方品种中，地方猪就占了5个。
就是这“特别的缘分” ，让重庆人在吃猪这件事上得心应手。
当第一缕朝霞洒向重庆，重庆人热气腾腾的一天就从一碗拌着猪油的小面开始了。四季轮回里，除了最平实的小面，鱼香肉丝、水煮肉片、回锅肉、糖醋里脊等川渝一带的家常名菜，都离不开猪肉。
而重庆人最期待的，莫过于腊月的年猪节。
腊月时，巴南、荣昌等地，大概是全重庆最热闹、最有年味儿的地方。这两地的“年猪节”除了传统的祭屠工祖师、杀年猪、品刨汤之外，还有踩高跷、舞狮等活动。以荣昌猪而闻名的荣昌县，更是将“嘉年华”的形式引入年猪节，增设“猪之嘉年华”的游园活动，开西南地区年猪节之先河。
热闹是展现给外地人的，重庆人只挂念年猪节上的那一顿“刨猪汤” 。刨猪汤，是重庆地区腊月杀猪时的传统民俗。新杀的猪肉和猪内脏煮成一锅，就是刨猪汤。这顿饭虽叫刨猪汤，但刨猪汤只是主角，粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块等菜七碟八碗的配角，也是这个习俗沿袭下来的重要原因。
二、重庆人的“吃猪大法”有多厉害？
在重庆人眼中，一只猪除了毛不能吃之外，没有是什么不能吃的。在吃猪这件事上，重庆人煎、炒、烹、炸、涮，十八般武艺样样精通，早已练成了独特的“吃猪大法” 。
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重庆火锅里的猪
想领略一下重庆人的“吃猪大法”有多厉害，直奔着火锅店去准没错的。
如果你吃的是清汤火锅，火锅汤底端上来的那一刻，你就与猪产生了联系——炒制清汤火锅的最佳选择，就是猪油。猪油在加热过程中，产生脂化作用可以增加汤卤的香味，配上各种调味品，能够削弱动物内脏和水产的异味。
除了猪黄喉、猪皮、猪血，猪脑花这么奇特的东西，怎么也得来一份吧？粉粉滑滑的一坨，被绿莹莹的生菜叶衬着，没几分勇气，还真下不了口，火锅汤里走一遭，就变得像豆花一样，细嫩可口、一抿即化。
猪头上，除了脑花，猪天堂也颇受重庆人欢迎。猪天堂也叫猪牙梗、猪巧舌、猪天梯等，是猪口腔内上颚链接牙龈的部分，一只猪身上只有这一块，因此价格较贵。四川人拿它来炒菜，或开水焯熟后凉拌着吃，而重庆人则直接拿来涮火锅，七上八下之后，爽脆中带着些粘牙的感觉，不到重庆，是无法享用这份美味的。
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当全国人民不亦乐乎在火锅里涮羊肉、牛肉时，涮完毛肚的重庆人又涮上了猪梅花肉。