超市|买冰糖时，选白冰糖还是黄冰糖？超市员工：这种“假冰糖”可别买多晶|透明度|冰糖|在一起|员工

小时候食材匮乏，能吃到糖，偶尔能吃到一次冰糖都开心的不得了。现在，很少有人直接吃冰糖了，它更成了我们厨房里必不可少的调味品。冬季气候干燥，人们少不了要经常煮些汤汤水水，冰糖的使用频率也就高了。另外冬天里的一种特色小吃，冰糖葫芦的制作，也离不开冰糖。生活中还有一些拔丝类的菜肴也要用到冰糖，当然一些美味糕点的制作也需要冰糖来助兴，生活好了，冰糖的用处也越来越多了。

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生活中经常要用到冰糖，那么平时少不了要购买冰糖。一般我们在超市选购冰糖的时候，总会遇到两种，一种是白色的，一种是黄色的，而黄冰糖的价格往往要贵一些，我们该如何选择呢？我的一位在超市工作的朋友，专门负责杂粮区域，她曾经跟我聊到过二者的区别，除此之外，她还告诉我，还有一种冰糖是不能买，很可能是假的，下面就来一一与大家分享，一起来看看吧~

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白冰糖与黄冰糖的区别
【 超市|买冰糖时，选白冰糖还是黄冰糖？超市员工：这种“假冰糖”可别买】【外观不同】
首先二者的颜色一眼就能看出来，白冰糖的颜色呈现为白色透明性状态，看起来非常的干净，而且多数情况下白冰糖的块状均匀，而且比较小。白冰糖属于一种单晶冰糖。
黄冰糖属于一种多晶冰糖，它的颜色为黄褐色，而黄冰糖的经常是很多块粘在一起的，呈现出不规则的形状，又称为老冰糖。

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【工艺流程不同】
首先无论是白冰糖还是黄冰糖，它们都是以白糖为主要原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶等流程后制作而成。
不同的是，白冰糖的加工更为复杂一些，需要进一步提纯，脱色等过程，经过这样处理过的白冰糖，其纯度也就更高一些，因此看起来也显得更加纯净。
而黄冰糖则是没有经过脱色处理过的，因此有的人称之为原始冰糖或天然冰糖。
【营养成分不同】
受到加工工艺的影响，二者在营养成分上有着比较大的区别。由于黄冰糖没有经过进一步的提纯脱色等步骤，因此，其中更多地保留了营养成分，它的保健效果也更突出一些。
反之白冰糖经过了提纯等进一步加工流程，不仅使它的纯度更高了，但是一些营养物质也随之被去掉了。

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【用途吃法不同】
由于黄冰糖的营养价值更高一些，因此平时我们在煲汤，煮粥等情况下，一般用黄冰糖，这样的食物滋补效果更好。比如煮红豆粥，冰糖雪梨，银耳汤，或是制作水果罐头的时候，最好用黄冰糖。
而受到加工工艺的影响，白冰糖有着融化快，甜度高的特点，因此在制作甜品或是给菜品上色，拔丝等时候则经常会用到白冰糖。

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“假”冰糖不要买
正是由于黄冰糖有着比白冰糖更高的营养价值，很多人更加喜欢使用黄冰糖，虽然贵一些也更偏向于购买黄冰糖。一些不法商贩则利用人们这些心理，会用一些劣质的冰糖来冒充黄冰糖，这种冰糖虽然颜色偏黄，但其实并不是真正的黄冰糖。这种冰糖其实是用白糖提炼时剩下的糖渣，经过压缩而形成的块状冰糖。

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“假”的黄冰糖可以通过以下3个点来判断：
1、看菱角，虽然黄冰糖一般为很多块粘在一起，但是看起来是菱角分明的。而“假”的黄冰糖看起来则是棱角模糊的。