9、底部煎制定型后就可以翻面 ， 等到两面都煎制成金黄色就可以加入一勺料酒或者适当多加一些去除腥味 。 煎制猪皮的时候也要注意火候 ， 太过的话猪皮会变得很硬口感不好 。
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【没想到这种食材还能用来做小炒，香气扑鼻还不油腻.好吃不上火】10、然后加入一勺生抽 ， 上色并翻炒均匀 。
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11、接一碗纯净水倒入锅中 ， 用中小火盖上锅盖炖煮两分钟左右 。
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12、猪皮吸收了汤汁之后就可以放入泡发好的黑木耳进行翻炒 。
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13、胡萝卜很容易炒熟 ， 所以晚一点加入 。
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14、根据个人喜好口味加入适量的食盐 ， 翻炒均匀 。
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15、最后加入提前准备好的青椒丝 ， 翻炒两分钟左右均匀即可 。
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16、在出锅前加入少许的鸡粉 ， 搅拌均匀 ， 开大火收干汤汁即可关火 。
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17、最后在装盘的同时撒上一些熟白芝麻进行点缀 ， 马上香气四溢 ， 是一道经典的上海小炒 。
【烹饪窍门】：
1. 由于肉皮和黑木耳都是干的硬的 ， 所以在炒制之前必须放在冷水中浸泡 ， 如果时间不够的话换成温水浸泡也可以 。
2. 一般大家都会认为猪皮很油腻 ， 所以炒制的时候少放一些油 ， 两面煎制可以很好的逼出猪皮中的油分 。
【文案编辑】目海食淡淡

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