冬季不仅在家囤了很多冬菜 ， 还开始做一些炸鱼、腌制小咸菜和卤制品 ， 其中冬天东北的家庭聚餐餐桌上肯定少不了猪皮冻 ， 每到这个时候妈妈都会在家熬煮猪皮冻 ， 有一些小孩子不喜欢猪皮冻觉得口感不好 ， 其实它还可以做十分日常的小炒 ， 没有想象中的油腻感 ， 快来尝试一下吧 。
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猪皮经常被当做边角料 ， 因为平常做炒菜的时候很难用到 ， 大家可不要小瞧猪皮的营养价值 ， 它含有大量的蛋白质和胶原蛋白 。 一般都用来做猪皮冻和皮花肉等制品 ， 很少有人做炒菜 。
猪皮的胶原蛋白在烹饪过程中可以变成明胶促进皮肤代谢 ， 其中很重要的是弹性蛋白 ， 如果缺少会导致皮肤缺水没有弹性 。 食用猪皮还有对补气益气、治疗贫血和低热等症状的功效 ， 食用之前全部处理干净即可 。 没想到这种食材还能用来做小炒 ， 香气扑鼻还不油腻 。
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【菜名】：肉皮炒木耳
【所需食材】：一块干肉皮 ， 一小把黑木耳 ， 半根胡萝卜 ， 一个青椒 ， 一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 四根小葱 ， 五瓣大蒜 ， 少许鸡粉 ， 适量食盐 ， 熟白芝麻 ， 纯净水 ， 五克食用油 。
【烹饪过程】：
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1、准备制作肉皮炒木耳所需要的全部食材 ， 猪皮是我们日常十分常见的一种食材 ， 很多时候我们购买猪肉都会去掉猪皮 ， 其实它也可以攒起来做一些美味的菜肴 。
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2、将一把黑木耳和一块干猪皮在流水中冲洗干净后 ， 分别准备两个小碗里面倒入清水后放入 ， 浸泡十五分钟到半个小时 。 等到干猪皮泡软 ， 木耳泡发变大即可 。
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3、把大葱和大蒜洗干净之后剥掉外皮和枯叶 ， 分别切成小段和小块放到无线绞肉机中 。
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4、启动绞肉机把葱蒜全部搅成碎末 ， 倒入小碗中备用 。
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5、拿出一根胡萝卜清洗干净之后 ， 用削皮刀削去胡萝卜外皮 ， 放到案板上切成厚薄均匀的小片备用 。 青椒洗干净之后去掉蒂部 ， 再去掉中间的辣椒籽 ， 切成青椒丝 。 把泡软的猪皮切成小块 ， 黑木耳的块比较大直接撕开 ， 所有的准备工作就基本完成了 。
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6、准备一口干净无水的不粘炒锅 ， 淋入适当的食用油 ， 晃动锅底让油均匀的覆盖在炒锅表面 。
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7、开火将油烧热 ， 等到油烧至六成热即可将葱末和蒜末全部下入锅中 ， 用大火不断翻炒出香味 。
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8、把葱蒜炒出香味之后就可以加入肉皮块了 ， 把火调小一些进行翻炒 ， 一开始不用翻炒的特别频繁 ， 把猪皮放在油中慢慢煎制一段时间 。
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