淮扬菜|75岁淮扬菜大师再收9名弟子大师|薛泉生|张文军|张文明|淮扬菜|弟

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扬州被评为“世界美食之都”后，扬州的国宝级淮扬菜烹饪大师们既倍受鼓舞又感到重任在肩，一心想着为扬州美食的传承和发展作出更多贡献。昨天，采访人员从扬州烹饪餐饮行业协会了解到，75岁的淮扬菜大师薛泉生在经过长达3年的考察之后，决定再收9名弟子。同时，作为淮扬菜的非遗传承人，薛泉生还坚持传承和创新，特意携弟子举办了冬季淮扬菜交流会，现场“传道、授业、解惑”。
淮扬菜“薛家班”再添新成员
最小的徒弟是“90后”
昨天上午，来自全国各地的餐饮人在二十四桥宾馆欢聚一堂，共同见证中国淮扬菜大师薛泉生的收徒仪式。
市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅介绍，薛泉生是中国十佳烹饪明星、中国烹饪十大名厨、中国元老级烹饪大师名人堂尊师、国家一级烹饪评委、中国烹饪国际评委、中国元老级淮扬菜大师，也是江苏省级非物质文化遗产“扬州三把刀”——烹饪技艺的代表性传承人。“此次收徒，薛大师酝酿了3年之久，而这些新弟子们也是个个身怀绝技。”

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采访人员在现场了解到，薛泉生此次新收的徒弟共有9名，加上此前“薛家班”已有的59名成员，目前他已有68名弟子，遍布全国各地。其中，年纪最小的徒弟吴江昆出生于1994年，目前在河北廊坊霸州市澜湖尚江南酒店担任总厨，已从业10年，是扬州大学烹饪专业科班出身。
“吴江昆是我的徒弟中最小、最胖的，他做的奶汤河豚、文思豆腐羹、脱骨八宝鸡等淮扬菜都不错。”薛泉生告诉采访人员，他此次收的弟子不仅有好手艺，还有好人品，都从事淮扬菜烹饪工作，对淮扬菜也都非常热爱。
据了解，薛泉生新收的9名弟子中，王震是专门从山东青岛赶来参加收徒仪式的，他即将前往南京裸心集团的裸心岭酒店担任中餐行政总厨，让人意外的是，他最早是计算机专业出身，因为喜欢淮扬菜而改行当了厨师。此外，薛泉生此次还同时收了张文军、张文亚、张文明兄弟三人为徒。其中，张文军是涵田汇金大酒店的行政总厨，张文明是南京汤记餐饮的总经理。
【 淮扬菜|75岁淮扬菜大师再收9名弟子】

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举办冬季淮扬菜交流会
为“世界美食之都”多作贡献
昨天的收徒仪式现场还举行了冬季淮扬菜交流会。莲蓬扒牛黄、珍珠鱼羊鲜、小笼黑米腊味拼、踏雪脆皮小牛排、灯影鱼片、葱焗八宝肥肠、海胆酱焗蟹斗、肉汁罗卜烧牛尾、蟹黄私房炒饭、金丝葫芦虾……几十样精美菜肴馋煞了在场的嘉宾。
据了解，这是“薛家班”第三年举办淮扬菜交流会，活动中，由薛泉生和弟子们现场解说各道菜品的做法和特色。“这些菜品都是我们受到师傅的指导制作而成的，在现场展示后，都可以直接写入菜单，进入市场。”薛泉生的徒弟杨军告诉采访人员。
“我想在有生之年为‘世界美食之都’扬州多作一些贡献。”薛泉生大师表示，自己今年已经75岁，仍旧坚持菜品创新，今年创作了新菜虾蟹狮子头，以虾仁、山药、蟹黄为主料，“特别适合怕吃肉长胖的女性食用。”
“淮扬菜既简单又不简单，其真谛是化平庸为神奇，致力于把老百姓一年四季都看得见、摸得着的原料，通过厨师的手艺，变为既好看又好吃的美味。”淮扬菜理论家王镇教授表示，以薛泉生为代表的淮扬菜大师们，为淮扬菜的传承发展作出了巨大的贡献。这些大师和他们的弟子对淮扬菜都有着自己独特的理解，造就了淮扬菜历久弥新、百花齐放的良好发展势头。