淮扬饮食文化之由来及淮扬十大代表性菜肴是什么情况?

淮扬菜是中国汉族八大菜系之一,以扬州为中心。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,覆盖扬州、东台、泰州、淮安等地区。
1、清炖蟹粉狮子头:是一道江苏扬州的汉族名菜, 属于淮扬菜系,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
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2、软兜长鱼,又称"软兜鳝鱼",是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道"鲜嫩可口别具一格"的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。
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3、淮安茶馓:是江苏省淮安地区汉族名小吃,早在战国时期,就有了茶馓。又有人称之为"细环饼',是用上白精面,拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环,环环相连,呈梳状、菊花形等网状图案,放入麻油锅中泡炸而成,质地酥脆,味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了,已有一百多年的历史。
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4、大煮干丝:又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的美味佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌,回味无穷。
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5、三套鸭:是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜。
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6、扒烧整猪头:是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系,是将新鲜的猪头去除骨头、毛,从中间切开后洗净,放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。本菜肉质烂熟,肥而不腻,香气扑鼻,甜中带咸。是一道老少皆宜的美食。
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7、拆烩鲢鱼头:是江苏地区汉族传统名菜,属于江苏菜系,拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味。口感:皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富。
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8、水晶肴肉:又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市汉族传统名菜,属于苏菜系。
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9、松鼠鳜鱼:是江苏苏州地区的汉族传统名菜,属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
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10、文思豆腐:是一道有着悠久历史的淮扬菜肴,它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。
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淮扬饮食文化之由来及淮扬十大代表性菜肴是什么情况?】淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。