就让|这桌羊肉宴，一推出就让食客疯狂爱上了！疯狂|爱上|食客|就让|推出|羊肉|中薪

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说到羊肉宴，可能很多厨师朋友会联想起一些以单样食材做的全宴，而大多数这种全宴，往往都比较高端大气。
但今天要跟大家介绍的，却是一桌小餐馆的家常宴，此宴一出，立即俘获了大量食客。
到底这桌羊肉宴为何如此有吸引力？下面就让我们来看一下吧。
羊肉蒸蛋

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1、把黄豆磨成豆浆，纳盆后加入鸡蛋液（两者比例为2:1），调入少许盐搅匀，放入蒸盘，上笼蒸约半小时，取出来晾凉后，切成小块待用。
2、锅入色拉油烧至八成热，下蒸好的蛋块炸至色金黄，捞起来，放入烧热的铁板上。
3、净锅里倒入自制红油和色拉油烧热，爆香姜米、蒜米后，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜米炒出香味，然后放入羊肉末翻炒片刻便掺入少许水，并加入事先煮熟的豌豆，接着往锅里调入白糖、味精和鸡精，淋入少许醋和香油，出锅浇在盘中蛋块上，撒些葱花便成。
麻婆羊脑花

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1、把羊脑花撕去筋膜，和豆腐丁一起下入开水锅里飞水后，捞出来沥水待用。
2、锅入自制红油和色拉油烧热，在放入少许姜末、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉和辣椒面一同炒香后，掺入少许水，水烧开后放入羊脑花和豆腐丁烧制一会儿，然后调入鸡精、味精和白糖，勾芡后起锅装盘，撒些花椒面和葱花即成。
红烧羊血

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1、把羊血切成小块，下开水锅里飞一水，捞出沥水待用。
2、往锅里放入适量自制红油和色拉油烧热，投入姜米、蒜米爆香后，放入郫县豆瓣酱和泡辣椒末炒香，再加入辣椒面并掺清水，待水烧开后，放入羊血块略烧一会儿，调入鸡精、味精和白糖，勾入湿生粉，起锅装盘时撒些花椒面和葱花，即成。
飘香手撕羊排

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1、把羊排斩成节，放水盆里漂净血水后，下开水锅里飞一水，再放入咸鲜味的川式卤水锅里卤熟，捞出来沥水待用。
2、将土豆切条待用。
3、把沥干的羊排倒入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，捞出来沥油。
4、把土豆条下油锅里滑油，捞出来待用。
5、锅留底油，下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱和老干妈豆豉炒香，在放入炸过的羊排和土豆条翻炒后，调入鸡精、味精、白糖，撒入花椒面和孜然粉一起炒匀，起锅前淋入香油，并撒些葱花便可装盘。
秘制羊蹄

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1、把羊蹄斩成小块，下开水锅里汆一水后捞出来，沥水待用。
2、往盘里放入黑木耳和泡发好的干黄花垫底。
3、锅入羊油烧热，放入海椒酱、姜片、花椒和豆瓣酱同炒，出香味后放入羊蹄翻炒片刻，起锅盛入盘中，接着送入蒸柜，蒸约1.5小时后取出。
4、把蒸羊蹄的汤汁重新倒回锅里，勾芡并淋入香油后，起锅浇在盘中羊蹄上，周围用汆断生的西兰花点缀，即成。
羊杂锅仔

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1、把煮熟的羊杂切成条，羊血则切成厚片。
2、锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入羊肉汤后并下羊杂，加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时，撒青蒜段并淋香油，起锅装入锅仔内便可。
家常羊肾

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1、把羊外肾（即羊睾丸）治净，逐一剖开并剞菊花花刀，改刀成小块入盆，经多次漂洗除去膻味，再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味，待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时，倒出来沥水。