魔都最近断崖式降温啦！
不时不食的上海人都在前往羊肉馆的路上 ，
而在吃羊肉这件事情上 ，
上海人有着不输西北的架势 ，
白切 ， 红烧 ， 涮肉 ， 煲汤 ， 烧烤 ， 羊蝎子……
上海人民还用花样百出的细致做法 ，
硬是将西北粗犷的食材 ，
融入到了精致温润的海派饮食文化之中 。
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作为温补性食物的羊肉最适合冬季！
本期 ， 我们就要带你去黄浦 ，
尝尝那些上海响当当的羊肉馆 。
白切羊肉
推荐店铺：老字号友友羊肉面馆
如果说有哪种做法是最能吃到羊肉本味的 ， 那必然是白切 。 不加任何佐料烧制而成的白切羊肉带着羊冻 ， 莹润且富弹性 ， 但极怕薄切肉冻散开 ， 因此切羊师傅会把羊肉切成粗方条状 。
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取酱油、大葱做蘸料 ， 在搭点羊肝、羊肚配上二两白酒是上海老爷叔最爱的搭配 ， 一口肉一口酒 ， 嗲到上头！
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而一些会吃的上海老饕客们是连酱油都不蘸的 ， 佐一小碟细盐 ， 就可享受羊肉的原滋原味 ， 在点上二三两面条 ， 就是一顿丰盛的正餐 ， 配上那一口羊汤 ， 让人一口就难忘 。
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老字号友友羊肉面馆
地址：黄浦区山东中路130号
红烧羊肉
推荐店铺：月星羊肉面馆
除了白切 ， 上海最常见的羊肉吃法当属红烧了 。 上海人的红烧羊肉 ， 讲究的是浓油赤酱 ， 红烧能在最大程度上压制羊肉的腥膻味 ， 而糖则是提升羊肉鲜味的不二法门 。
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新鲜的羊肉连皮带骨 ， 每一块都是肥瘦相间 ， 待煮到羊肉软烂、羊皮糯滑 ， 一大口连皮带肉、肥瘦相间的羊肉在嘴里咀嚼、吞咽 ， 回味油润香甜 ， 层次丰富 ， 是很地道的上海米道 。
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月星羊肉面馆
地址：黄浦区黄河路207号
热气羊肉
推荐店铺：洪长兴
说到吃羊肉 ， 热气羊肉火锅的拥护者想必不少 。 热气羊肉就是指没有冷藏、冷冻过的新鲜羊肉 。 那些从冷库里拿出来掉着冰渣子的羊肉卷口感自然是不敌热气羊肉啦 ， 尤其是注重食材本身味道的火锅 ， 也难怪一众老饕会说“羊肉 ， 还是热气的好 。 ”
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“北有东来顺 ， 南有洪长兴”一说到热气羊肉就会想到洪长兴 。 多年来洪长兴始终以自己独有的特色传递着上海滩的独特风味 ， 成为了魔都清真热气羊肉火锅的一张名片 。 传统的铜锅、热气腾腾的炭火、不加修饰的白水清汤、自制搭配的花生芝麻酱是洪长兴所独有的标志 ， 并一直延续至今 。
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新鲜的热气羊肉蘸上一口麻酱 ， 既提升鲜味又去除了膻味 ， 满口都是羊肉的油脂香气 。 不管是铜锅带来的烟火气 ， 还是羊肉的鲜嫩可口 ， 都让人有满足感 ， 这个冬天幸福满满！
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洪长兴（云南南路店）
地址：黄浦区云南南路1号（延安东路口）

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