香绝|秒杀餐馆的好方子！上锅一焖香绝了，软糯超下饭！下饭|秒杀|方子|豆腐|牛筋|餐馆|中薪

今天做一道杀手锏级的好菜——牛筋豆腐，喜爱范围可以囊括“换牙的孩子”一直到“没牙的老奶奶”！

文章插图
炖得软糯黏嘴的牛筋，和细腻嫩滑的豆腐烩成一锅鲜香，入口根本不用牙齿，舌尖轻轻一抿，就要化了。

文章插图
这里用到的牛筋，其实就是牛的韧带。（嗯，大家参考一下平时拉筋的感觉，就是那里了）。听名字就知道，是比较韧的食材，需要花时间慢慢炖煮。所以传统做法，会加入一些耐煮的食材，比如萝卜、板栗之类的一起炖。

文章插图
这次我尝试拿嫩豆腐来跟它搭，没想到，意外的配！牛筋拿高压锅提前焖上，半小时左右就能变得味浓筋烂。炖好的牛筋，有着肉眼可见的晶莹透亮。这种软糯Q弹、胶质感满满的口感，就是吃牛筋的精髓了！

文章插图
而嫩豆腐的加入，带来了另一种极致的口感——滑。软糯的牛筋配上滑嫩的豆腐，吃起来都是软软的，却在舌尖碰撞出完全不同的味觉体验。牛筋微微黏嘴，豆腐轻盈地划过喉咙，这搭配，太奇妙了！

文章插图
这个搭配，我借鉴自江南新派餐厅外婆家，不过他们家做的是麻辣口味。我这次改了酱香口味，咸香中带着一丝回甜，口感比较浓醇，男女老少都能吃，是很经典的家庭味型。喜欢吃香辣口味的，可以用麻婆豆腐的配方，只要加入炖好的牛筋一起煮就行了。

文章插图
带饭党可以提前将牛筋炖好，分成小份冷冻。要吃的时候提前一夜拿出来解冻，和豆腐一起烩上，不出十分钟，就能get一份香喷喷的便当菜了。【 香绝|秒杀餐馆的好方子！上锅一焖香绝了，软糯超下饭！】

文章插图
[ 食材 ]

文章插图
炖牛筋：牛筋500g 大葱15g 姜片5g 八角1个香叶1片红烧酱油2大勺料酒1大勺冰糖1大勺食用油1小勺

文章插图
酱香牛筋豆腐：韧豆腐/嫩豆腐300g 牛筋150g 韭黄1小把生抽1大勺老抽1/2小勺蚝油1小勺盐1/2小勺糖1小勺蒜沫1小勺姜末1/2小勺十三香1小勺香葱3根淀粉水1大勺1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.买回来冰鲜牛筋洗净，放入沸水中汆煮3-5分钟，煮好后捞出来过凉水若买的是一大块的新鲜牛筋，可以用厨房剪刀修剪掉附着的牛脂肪和碎肉

文章插图
2.起锅烧热油，煸香姜片、蒜段，再加入八角、香叶炒出香味

文章插图
加入焯水后的牛筋，倒入2大勺红烧酱油、1大勺料酒、1大勺冰糖，翻炒均匀

文章插图
3.将炒好的牛筋转移到高压锅内，加牛筋体积的3倍清水（约1.5L），大火煮沸后转小火压30分钟，关火捞出切成小段做好的牛筋可以分装到小袋里，冷藏保存3天，冷冻2周，要吃的时候拿一小袋出来解冻烹煮就可以了