风物|【县城·风物】古城故事，别样乡愁( 二 ) 别样|古城|风物|县城|乡愁|老年

走在偃师的街上，不妨屏息静听，也许真的可以隐隐听到鼓声，那是历史深处传来的回响。

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洛河翔鹭
银条和热豆腐
文：云阳杨道宾
如果外地人到偃师做客，问当地人哪种小吃最独特，大家肯定异口同声：银条。这种菜白如茅根，质地致密，吃起来嘎嘣脆，可以解酒清神、消腻利口、增进食欲。
洛河滩的沙土地上，刨出的银条既无须根，也无结节。无论是水焯做成凉菜，还是炝汁或者与虾仁一起爆炒，都是偃师人待客的一种绝佳美味，有“一口脆三年”之美誉。又因它的生长环境极为挑剔，需要土地有水而不湿、有沙而不松，故产量偏低、价格稍贵，有“白菜九畦，难抵银条一席”之说。

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银条炒虾仁供图：黄伟伟李建丽
银条的种植历史久远，据说最早来自伊尹的发现和普及。伊尹擅长烹饪，也喜种植，便在西亳南郊培植出了这种紫花绿叶、高不过膝的蔬菜。人们感念伊尹的恩德，将这种植物命名为“尹条”，又因其细若银丝称为“银条”。它不仅在民间受到百姓喜爱，也曾得到宫廷的垂青。明代《偃师县志》记载:“银条作为历代宫廷贡品，寺庄一带银条最为上乘”。近年来，偃师银条产品成为国家地理标志产品，银条罐头远销泰国、越南、蒙古、俄罗斯等8个国家和地区，深受欢迎，被称为“世界奇菜”。如今，银条的种植和烹制技艺也成了省级非遗项目。2006年，偃师一酒店厨师将银条与虾仁同烹，在中央电视台举办的《满汉全席》擂台赛上一举夺魁，被评为中国烹饪的“金牌菜”。
再来说说热豆腐。这有啥稀奇的？别急——作为古都，偃师的物产大概带了些“贵族”血统，很多小吃的吃法跟外地不太一样，比如早餐桌上的热豆腐。偃师的热豆腐，块头大、颜色黄，还要蘸着汁儿吃。它比豆腐脑老，又比豆腐嫩三分。
其实，当地热豆腐的制作工艺并不复杂，属于“粗放型”。头天晚上泡好豆子，凌晨三四点就要早起磨豆子，用纱布滤去豆渣，将滤出的豆浆煮熟后再点入老浆。老浆，是上次做热豆腐时特意留下的浆水，点浆后5分钟左右，一缸热豆腐就做成了。天色将亮，顾客上门。如果没卖完就拿回去放入模具，经过挤压就成了豆腐，可以接着卖。这样做出来的热豆腐，看着渣粒明显、颜色泛黄，似乎品相不好，但却保持了豆子的原色原味，营养健康。盛热豆腐的容器也很特别，大多是木桶，容量有一立方米左右，比较重，一般会放在三轮车里拉着走。
偃师人习惯吃咸豆腐：舀上一碗热豆腐，配一碟调料汁。料汁大多是由生抽和老抽调制而成，再加入一些芹菜丁，也比较上相。
那天，经过多方打听，笔者和朋友找到了一家比较正宗的热豆腐店。早上6点左右，店里已经人潮如织。门口一对70多岁的大爷、大娘引起了笔者的注意，看打扮，他们像是从乡下进城卖菜的庄稼人。两人应该是这里的常客，落座不用说话，老板很快端上来两碗热豆腐，并用小瓷碗分别装了两碗料汁。大娘拿起长勺，右手捏着勺柄，轻轻舀一块豆腐移至碗碟旁，勺子顺势一歪，抄进去两三块芹菜丁和一些料汁，整个过程非常连贯，不急不慢，一气呵成。之后稍作停顿，勺子摆正，热豆腐便缓缓滑入口中。与他们比起来，其他人仿佛只是在填饱肚子，而他们则真正在享受其中。就在那天早上，笔者一行才真正悟到了偃师热豆腐的吃法……
走在偃师，尝尝银条，吃碗热豆腐，再试试蔓菁小米汤和邓记驴肉汤，想必一个外地人也能够一慰乡愁。
叶县——
孔子游叶，叶公问政
文：徐坡
叶县自古是“文王化行南国”的遵化之地，也曾是春秋时期楚国重臣沈诸梁镇守的军事重镇。说到沈诸梁，他还有个大名鼎鼎的称号——“叶公”，就是成语“叶公好龙”的主角。不过，历史上的叶公形象，和成语中的不太一样。