在中国卖过炸鸡，烤过串的人没有100万也有50万了。其中还算混的好的也就是从一个串摊儿，变成三两家店面，基本就到头了。
能像“南城香创始人”汪国玉一样，整出80多家纯自营还是个人独资的大连锁店面的根本找不出来第二个，而且还是在首都北京。

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在中国，又有过多少餐饮人，无数次梦想过能做成肯德基、麦当劳的影响力。但每每，都是看着透明简单，可就是无论如何穷尽聪明才智，也难以穿透，更无望企及。
这让“南城香”这个很成功的孤例，显得有些刺眼、异常。
在成功与失败之间究竟隔着多少道，看似根本不存在的玻璃门？我们试着探探。
抓手
你要问肯德基的抓手是什么？这很难说出来。肯德基好像天生就被顾客认同，被市场接受。
在激烈的商业竞技场中，成名选手就是有这个好处。可是一个新手要想下场竞技，但凡没有抓手，必然举步维艰。
在餐饮里，任何一个细分品类，全国算，少说也有几万个品牌吧。凭什么别人认得你，高看你，区别对待你？这就是“抓手”能发挥的作用。
“服务”是海底捞的抓手。这个是被大谈特谈，几乎要到了烂大街的程度。但真的有人，能从其中明白过来，“抓手”的价值、意义和找寻的方法了吗？
“咣当”，“抓手”这面玻璃门，几乎无人幸免都是要去碰的。“听音乐长大的鸡”，“骁龙888处理器”，“奥氏体304不锈钢”，这里头有“抓手”吗？
如果看懵逼了，那就对了。一个对的抓手，几乎等同于拿到了几十亿的广告费。如果你手里真有一个，那你隔天就能成大富豪。一个虚无缥缈的东西的威力就是这么大。
南城香有今天，不是花200块请人设计的LOGO起的作用，也不是花5万块请人设计的店面起的作用，也不仅仅是饭香串香馄饨香这句顺口溜的威力。
知顿认为，南城香里卖的那个虾仁大馄饨里，包的那颗超级大虾仁才是抓手。

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“虾仁”这个抓手也是够绝的。
不管你是叫的外卖，还是去店里吃。一碗不到20块钱的虾仁大馄饨，无论如何都要震惊到你。因为那颗“虾仁”实在是超出常规套路了，超出常人认知的大。每一只馄饨里都包了，个个既大且鲜。而且不管你去吃多少次，都是这个标准，绝对不会被你逮到虾仁变小或变得没那么新鲜的机会。
“虾仁”这一大不要紧，顾客占到便宜的欣喜感油然而生，甚至会觉得吃到嘴巴里的滋味都更好了。顾客可能还没意识到，自己的钱袋子，以后都要交到这里了。即便意识到了，那也是心甘情愿。
顾客之所以会这么大反应，就是因为参照物实在是太多了。虾贵，虾仁也贵，大个儿的更贵，这是普遍认知。平时吃都不这么奢侈，当然更没有人会对包子里、馄饨里的虾仁抱多大期待。因此满足线不高，超预期线相对也低。虾仁馄饨又几乎是所有人都爱吃的，覆盖面够。
这不，隐藏在用户心底里那条能越界的线，恰恰就被南城香给翻出来拿捏到了。又刚好也没有别人。于是轻而易举地，“大虾仁”成就了南城香。
【 南城|异类“南城香”是如何穿透北京城的】如果把虾仁换成羊肉、牛肉、奶茶、鱼、水果、凉菜、小菜，试问那个能轻易让顾客获得超预期的感受？不好意思，都不行。
这是汪国玉费尽心力想到的妙招，还是无意中撞上的，不重要了。一个抓手，不能保证你千秋万代，但至少给了你一个可以开疆拓土的机会。
卖包这么大颗虾仁的馄饨，是赚不到你多少钱的，甚至可能还赔钱。但通过一款识别度、记忆度都特别高的爆款，让你在不知不觉中认可并接受这个品牌，无论如何都太值了。
大家自己想想看就知道，有多少餐厅是那种吃过一次后，还一直想再去的？很少吧。没有“真”抓手，永远来的都是新顾客。生意就很难上轨道，更难有稳定性，一生艰难的命运就无法逃脱。