鱼香肉丝|教你做鱼香肉丝，简单易学！肉丝|锅烧|酱汁|小编|鱼香肉丝|简单易

导语：教你做鱼香肉丝，简单易学！今天又是给大家分享美食的一天，今天小编想和大家分享一道大菜，一道地地道道的川菜，很多人都喜欢吃，也有很多粉丝给小编留言，说想吃一道川菜，那么今天小编就给大家介绍一道鱼香肉丝吧，这道菜因为名字好听，所以引起了很多人的关注，在饭店里他也是被点到次数最多的一道菜，其实鱼香肉丝里并没有鱼，那么这道菜为什么那么受人欢迎呢？这完全在于它的口味，虽然没有鱼的影子，但是，端上菜来闻到它的味儿就让人食欲大增。

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今天小编教大家的是一种家常的做法，但是做出来的味道和那些酒店大厨做的差不多，他的重要的地方就是调制的酱汁只要把这个给掌握了，其他的都好说，做出来的味道也并不比大厨做的差，今天就和大家分享一道鱼香肉丝的做法，他的步骤讲得也很详细，就连料汁的调制也非常的详细，大家抓紧和小编一块来学起来吧，做完了还可以做给家里人吃，即使是逢年过节也可以端上餐桌，一点都不掉价呢。食材：通脊肉，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，鸡蛋，生抽，白胡椒粉，蚝油，郫县豆瓣酱，糖，醋，盐，淀粉，油。做法：第1步，首先我们去超市里买一些猪肉，最好是猪里脊，这样它的肉质口感更好，肉买回来之后一定要先清洗干净，用清水浸泡10~15分钟，将其中的血沫和杂质给浸泡出来，以免后期影响口感，在浸泡的时候我们也别闲着，然后处理一下配菜可以加入胡萝卜丁，葱姜蒜都要处理好，也可以加胡萝卜丝，这完全可以依据自己的口味来添加，肉鸡跑了之后我们将肉切成肉条，放到盘中备用。

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第2步，肉条切好了之后，下一步就是腌制了把肉条放在碗中加入适量的盐，再放入一些料酒，目的是去腥，然后放入少许的老抽给肉条进行调色，再加入一个蛋清，切记不要加入蛋黄，以免影响它的卖相，这样会让肉丝更加的丝滑在就是，不会是肉丝粘连在一起，后期制作方便。

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第3步，肉条放到一边，腌制，腌制的时候也别闲着，先朝着一个方向使劲的搅拌，是肉丝和酱料充分的混合在一起，呈黏稠状的，事后才行，然后再加入适量的生粉，用来锁住肉中的水分，然后再加入食用油用手抓匀，目的是为了防止粘锅，这样，肉条就处理好了，可以放到一旁备用了。

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第4步，胡萝卜丝和木耳都处理好，再来点儿青椒和红辣椒放到一旁，蒜末生姜是必不可少的，处理好之后我们就可以起锅烧水了，等水开之后把木耳辣椒，胡萝卜放到水中焯30秒即可，时间不宜太长，要不然影响口感，焯水的目的就是为了去除这些食材中的异味，30秒就行。

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第5步起锅烧油，把油锅烧到3成热的时候，把我们腌制好的肉丝儿给倒进，锅里杂质，等把肉丝炸到泛白的程度，就差不多捞出来备用，把锅清洗干净另起锅烧油，油热之后再放入葱姜蒜爆香，不停的翻炒几下，放入辣酱，炒出红油，翻炒几下之后加入适量的水。这时候我们就开始调制酱汁了，加入生抽老抽调色，加入适量的陈醋，少许鸡精，再来点儿白糖，提现用勺子不停的搅拌，汤汁收到浓郁的时候把我们刚才处理过的肉丝倒锅中转大火不停的翻炒。

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第6步，肉丝再翻炒的时候，再加入适量的水淀粉勾芡，这样既能够给菜提鲜，又能够使汤汁更加的浓郁，等到汤汁收到合适的量的时候就可以准备出锅盛盘了。这样一道鲜香味没肉质滑嫩的，鱼香肉丝就做好了，抓紧学会了做给家里人吃吧。