虾皮|分享3种炸酱面的做法,前2种家喻户晓,第3种很多人没吃过

大家好,这里是爱美食又爱做美食的坚强奥利奥,今天介绍一个比较有京城特色的美食,提起炸酱面的各位恐怕都不陌生,但是今天做的这个并非是用肉丁来制作的。很多老北京知道咱们做炸酱面除了用肥瘦肉丁之外,还有用鸡蛋做的素茶酱也叫素炸酱,其实还有另外一种就是虾皮炸酱!
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很多正宗的老北京在吃烦了肉丁炸酱之后会给家人调剂一下口味,虾皮炸酱是别具一格,也属于一个很难得的味儿,但是很多人在家听说过,但是自己做的时候往往不得要领。 今天跟大伙来分享一下比较简单的一个要领,普普通通最接地气的味道,才是咱们老百姓最欢迎的味道,您说不是吗?
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所以今天这个虾皮我们首先准备多少呢?我们一斤的炸酱大约需要一百克的虾皮,也就二两虾皮,我们买虾皮的时候选择颜色鲜亮,不要颜色发乌发暗,最好是略带红色,不是深红色,略带红色即可。虾皮准备好之后,其实正宗的做法里面有一个步骤,就是煎虾皮,而不是炸虾皮。
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首先步骤是这样的,我们用油来润一下锅,就是把油倒到锅里面,然后均匀地晃动一下炒锅,让油沁满了锅,然后把多余的油倒出去。这种做法就是润锅。这样做又不会让您吃到很多油腻的感觉,比较健康。把虾皮放到锅内,慢慢的小火来煎,煎到什么程度,大概煎到虾皮变色出香味。
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这个时候窍门来了,咱们点三滴的白酒,注意两三点,白酒不要过多,点完白酒马上盛出,把虾皮盛出备用,然后我们同样另起锅,用少许的油来炸香葱姜,葱姜我们切成葱花和姜末就可以了,炸香,但是不要颜色过重,不要把它炸糊了。如果您喜欢的话,可以用老北京黄酱一份,两份的甜面酱,这个一般吃着比较适口。
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如果您是正宗老北京,很多人还是喜欢用纯的黄酱,纯黄酱不是黄豆酱,纯黄酱经过改良的,我一般建议就是两份的甜面酱,记住这个比例就行,具体多少量不限,只要记住比例我觉得都没有问题,然后我们把酱要不停地用炒勺来搅拌,炒出香味,其实炸酱只是一个说法,并不是要用很多炸酱。
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不要用非常多的油来一直的去炒他,我们要油要少一些,但是手里的勺要不停的去翻搅去搅动,然后这个时候加上少许的盐鸡粉香油。 然后我们把刚才我们煎好的虾皮放入锅内,记住手里面炒勺要不停的翻炒,临出锅前大概我们需要炸酱15分钟左右,略微的时间稍长一些,让里面的香味充分的跟我们的食材能够进行一个协调,最后在临出锅之前撒上一些生的葱花,这个是点睛之笔,可以让炸酱的酱香味非常的适口。
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最后我们配上菜码,比白菜各种的蔬菜胡萝卜丝黄豆,粉皮儿,然后这个面我们一般就用自己擀的面,如果时间来不及也可以买外面买。 现成的切面都可以,在锅里过水后是接从锅里挑出来,趁着热就浇上炸酱,但是我一般的我喜欢过一下凉水,因为过水之后吃着比较利索,没有那么多黏糊,也吃着痛快。
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