冷水|自制荞麦面条,怎么和面?

荞麦能适应高寒、贫瘠的地区,以前在不适宜种小麦的地方,荞麦就是绝佳的替代品。以此制作的荞麦面条虽然口感未必有面粉制作的顺滑,但是也别有一番风味。
下面我们就来回答一下题主的问题,后面会概述一下在家做荞麦面吃的流程。
 冷水|自制荞麦面条,怎么和面?
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先说“用不用掺小麦面粉”这个问题:
荞麦面毕竟是一种杂粮,虽然营养元素全面丰富一些,但是口感上还是有所欠缺的。所以建议掺一定比例的小麦面粉,如果想要纯荞麦来做也不是不行,只不过口感太“粗糙”了,吃惯了顺滑面条的人甚至可能会觉得“刮嗓子”似得。如果掺面粉的话,荞麦面和小麦面粉的比例在1:1到1:2之间都可以,荞麦面多一些口感就粗一点、风味强一点,小麦面粉多一些口感就柔滑一点,但是相应的荞麦面的风味就弱,具体比例就看个人的取舍了。
再来说下“用冷水还是热水和面”的问题:
其实只要不是用开水和面的话,冷水和温热的水都可以。因为温度太高的水会破坏谷物蛋白,荞麦面团就会失去筋性,延展性也会变差,这明显就不太适合做面条了。所以只要不是完全用开水进行烫面,用冷水和温水都可以,不过还是推荐冷水和面。
 冷水|自制荞麦面条,怎么和面?
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——【家庭自制荞麦面】——材料:荞麦面150克、高筋面粉150克、盐2克、鸡蛋1个、冷水大约90毫升。

  1. 首先我们取一个大碗,然后把两种面粉、盐和鸡蛋液都放进去,然后温水慢慢加进去,开始揉面;
  2. 面团揉到表面光洁的程度,不过荞麦面条的面团一般需要稍微偏硬一点,然后面团用保鲜膜之类的盖上,饧面半小时;
  3. 饧面结束之后,案板上撒些手粉,接着把面团擀成大薄片,再撒粉、对折,基本叠成一个好切的形状就可以了(简单的说就是每层撒粉再折叠);
  4. 最后把叠好的面切成符合自己喜好的宽窄、抖散就可以了。
做好的荞麦面不管是煮面还是凉拌面都是不错的。
 冷水|自制荞麦面条,怎么和面?
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冷水|自制荞麦面条,怎么和面?】其他小知识:
  1. 荞麦面最好选择甜荞麦为原料,棱角锐利、表皮光滑的那种。黑色的那种苦荞麦真的不是一般人都会喜欢的,买的时候要注意哦。如果买成品荞麦面粉,也记得要看清楚原料。
  2. 荞麦富含膳食纤维,营养元素丰富,如果用来代替精米白面作为主食,有益于减肥、缓解高血糖、高胆固醇。(但是不能代替药品和专业医生)
  3. 最后要提示一下,过敏体质的人如果没查清楚过敏原,不要轻易尝试荞麦制品,很有可能会引发过敏症状。
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