冷水|自制荞麦面条，怎么和面？自制|荞麦|面粉|面团|荞麦面|和面|中薪

荞麦能适应高寒、贫瘠的地区，以前在不适宜种小麦的地方，荞麦就是绝佳的替代品。以此制作的荞麦面条虽然口感未必有面粉制作的顺滑，但是也别有一番风味。
下面我们就来回答一下题主的问题，后面会概述一下在家做荞麦面吃的流程。

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先说“用不用掺小麦面粉”这个问题：
荞麦面毕竟是一种杂粮，虽然营养元素全面丰富一些，但是口感上还是有所欠缺的。所以建议掺一定比例的小麦面粉，如果想要纯荞麦来做也不是不行，只不过口感太“粗糙”了，吃惯了顺滑面条的人甚至可能会觉得“刮嗓子”似得。如果掺面粉的话，荞麦面和小麦面粉的比例在1:1到1:2之间都可以，荞麦面多一些口感就粗一点、风味强一点，小麦面粉多一些口感就柔滑一点，但是相应的荞麦面的风味就弱，具体比例就看个人的取舍了。
再来说下“用冷水还是热水和面”的问题：
其实只要不是用开水和面的话，冷水和温热的水都可以。因为温度太高的水会破坏谷物蛋白，荞麦面团就会失去筋性，延展性也会变差，这明显就不太适合做面条了。所以只要不是完全用开水进行烫面，用冷水和温水都可以，不过还是推荐冷水和面。

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——【家庭自制荞麦面】——材料：荞麦面150克、高筋面粉150克、盐2克、鸡蛋1个、冷水大约90毫升。

首先我们取一个大碗，然后把两种面粉、盐和鸡蛋液都放进去，然后温水慢慢加进去，开始揉面；
面团揉到表面光洁的程度，不过荞麦面条的面团一般需要稍微偏硬一点，然后面团用保鲜膜之类的盖上，饧面半小时；
饧面结束之后，案板上撒些手粉，接着把面团擀成大薄片，再撒粉、对折，基本叠成一个好切的形状就可以了（简单的说就是每层撒粉再折叠）；
最后把叠好的面切成符合自己喜好的宽窄、抖散就可以了。

做好的荞麦面不管是煮面还是凉拌面都是不错的。

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【 冷水|自制荞麦面条，怎么和面？】其他小知识：

荞麦面最好选择甜荞麦为原料，棱角锐利、表皮光滑的那种。黑色的那种苦荞麦真的不是一般人都会喜欢的，买的时候要注意哦。如果买成品荞麦面粉，也记得要看清楚原料。
荞麦富含膳食纤维，营养元素丰富，如果用来代替精米白面作为主食，有益于减肥、缓解高血糖、高胆固醇。（但是不能代替药品和专业医生）
最后要提示一下，过敏体质的人如果没查清楚过敏原，不要轻易尝试荞麦制品，很有可能会引发过敏症状。

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