丸子|酒席大厨：不管你炸什么丸子，掌握好3个技巧，丸子又香又脆！粘稠度|香脆|丸子|技巧|酒席

气温越来越低，即便今天出了太阳，但坐在室内也感受不到多少温暖，反而寒意袭人。这个天气就适合吃些热量高的油炸食品，能够带给人很高的幸福感和满足感，暖胃又暖心。

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说起油炸食品，很多人都会想到街边小吃，但小编想说，外面买的毕竟吃得不放心，还不如自己动手做一做，吃得健康放心，还能省下不少钱，今天就来教大家自己在家炸丸子。酒席大厨透漏：不管你炸什么丸子，掌握好这3个技巧，丸子又香又脆！

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酒席大厨：不管你炸什么丸子，掌握好这3个技巧，丸子又香又脆！
在我们家乡，炸肉丸子是每家每户过冬必备，一是大家一起动手做丸子，能增加团圆的氛围，二是炸好的丸子，用来年节前后待客，是一道非常受欢迎，也很美味的菜，还能体现主人家的心意。

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酒席大厨表示：不管你做什么丸子，做炸丸子时，一定要掌握好这3个技巧，丸子又香又脆特好吃！
1、和馅时，放油还是加水？
做炸丸子，第一步就是和馅儿，和馅儿时到底是加油还是放水？这个问题很多人都弄不清楚。

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其实大多数情况下，油和水都是需要加的，加水是用来稀释馅儿的粘稠度，而加油是用来适当的增加馅儿的粘稠度，同时还能增加馅儿的香味。所以最好是先加水和馅儿，再加适量植物油和匀，能更好的调节馅儿的粘稠度。
2、边做边炸：
做丸子时，如果一次做的量较多，那就千万不要一次性把丸子全部揉好，再下锅炸制，这样揉好的丸子等久了，就会出现由于水分蒸发而开裂的情况，所以最好边做边炸，做一锅炸一锅，炸的时候继续揉下一锅，还能节省时间。

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3、复炸更香脆：
初次炸丸子时，不要炸的太久，表面泛黄即可捞出，冷却后重新热油复炸至金黄，这样丸子炸得更透，而且香味更加充分的散发出来了，吃起来更香脆，还不容易回软，吃得更过瘾。
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