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糖调藕丸子（34）
朱岩
糖调藕丸子，是朱河镇的一道独特的美味。因为其原材料的特殊，制作工具的特殊和烹饪工艺的特殊，使得它独一无二。
朱河地处洞庭湖区，位居洪湖之滨，河汊水渠不计其数。是湘鄂毗邻的经济重镇，更是物产丰富的鱼米之乡。三节野藕更是古镇独步天下的特产。脆的，鲜嫩如玉；粉的，柔软如绵。藕，是水乡古镇人的副食，也曾是古镇人的主粮。炒着吃、煮着吃、蒸着吃、加工藕夹吃、做成丸子吃、磨成粉做糊吃，各色各样的吃法。
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平头老百姓随便拣一支小炒藕丝，藕片，煮碗清汤，磨成淀粉做糊糊吃；日子宽松点的人家选几节加五花肉蒸着吃，加猪蹄熬汤吃，加肉泥炸着吃，加鸡蛋米酒冲碗藕粉做早点。
糖调藕丸子，是古镇最奢侈的吃法，程序复杂，工艺讲究，耗时费力。这种吃法在过去只有两种人，一种是生活宽裕的大户人家，另一种是有闲情雅致的文人墨客们。
糖调藕丸子，选藕时三节野藕去掉两头，只要中间一节，原因是藕尖嫩而不粉，藕梢老而发柴。中间部分称为藕心，外型丰满，洁净如玉。松软中兼有糯柔，清香里饱含微甜。
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藕心去掉藕节，然后削皮，用手抓住藕在锅式陶釉磨上研磨，研磨力度适中，轻则藕化汤稀，重则成块不融。磨完后若干洒点清水，若稀加点野藕淀粉或糯米粉收水。藕泥或干或稀都不是最高境界，所以选藕决定一切。
藕泥磨完后，用手翻动和匀，取适量藕泥放在手心，双手合掌搓成三公分左右大小的丸子，放在透气的篾筛里。
将锅烧热，放入足够的食用油，油温升至六成后，依次把藕丸倒入煎炸，约八到十分钟，捞出藕丸。
取出家用簸箕，撒上事先准备好的熟糯米粉和白砂糖，比例为三比七，待藕丸炸好，趁热放到簸箕里，用手转动簸箕，直至藕丸全身均匀沾满糖粒和米粉。
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装盘上桌，藕丸，有如霜疑雪染，晶莹闪烁。待凉至温热适口，夹一口放入口中，外酥里嫩，松脆绵柔，甜蜜里带着清香。如雾里春花，云中新月。若酌上一杯，与人对饮，便不知天上人间，日月几何。
作者简介：朱岩，监利市朱河镇翰林村人，现居武汉。高级工程师，从事建筑及建筑装饰工程设计工作。
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【来源：监利人杂志】
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