上档次的23道美味家常菜,简单美味来客人时做着吃,不用下馆子( 三 )


香辣鸡块
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做法
1.鸡腿斩小块 , 青红椒切小块 , 干辣椒和葱切段 , 姜蒜切片备用
2.冷水入鸡块烧开 , 撇去浮沫 , 放一小块姜
3.倒少许料酒 , 小火煮十分钟左右 , 断生去异味
4.捞出备用
5.热锅冷油放八角桂皮 , 小火至变色捞出
6.按顺序放花椒粒、姜葱蒜 , 辣椒段
7.放豆瓣酱老干妈炒出红油
8.放香菇和少许糖
9.放鸡块炒匀
10.加少许生抽炒一会儿 , 然后加一杯开水小火慢烧
11.待肉块熟透放青红椒 , 加点盐大火翻炒入味收汁后关火
红烧肉
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用料五花肉:1葱:少许姜:3片
八角:2只白沙糖:2匙料酒:1匙
老抽:1匙生抽:2匙
做法
1、五花肉洗净 , 切4厘米见方的块备用 。 葱切大段、姜切片、八角盛出备用;
2、锅内放少量油 , 开小火 , 加入姜片、八角、2匙白砂糖 。 用锅铲不断搅拌砂糖 , 使其化入油中;
3、搅拌至油中开始出现大量褐色的气泡;
4、此时马上倒入五花肉 , 并不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油 , (迟一点的话糖则会发苦变糊);
5、肉基本上色后下料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、清水(刚好没过肉)大火烧开 , 小火焖半小时;
6、记得是盖上盖子焖煮;
7、最后大火将汤汁收到红亮浓稠 , 下葱段即可出锅食用 。
蜜汁烤叉烧
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用料: 前腿肉(7分瘦3分肥)一斤半、李锦记叉烧酱三勺 喝汤的小汤勺、料酒 , 或白酒一勺、蜂蜜一勺、蒜 , 姜 , 葱白两瓣 , 一小块 , 少许;
做法
1.把猪肉洗干净晾干水 , 拿个密封盒 , 把 , 叉烧酱 , 酒 , 蜂蜜 , 蒜 , 姜 , 葱白放到盒子里拌匀 , 把肉放进去 , 盖好盖子 , 摇摇盒子 , 等猪肉跟酱料更好的混合在一起 , 放冰箱腌制一晚比较入味;
2.把猪肉放在烤网上 , 烤盘放锡纸就不用洗了 , 进烤箱前一面肉刷酱料跟蜂蜜 , 烤箱200度 , 烤20分钟左右 , 拿出 , 翻面 , 涂酱料 , 蜂蜜 , 在烤25分钟;
3.烤好后 , 切一点看看熟没 , 因为每家烤箱不一样拉;
4.切好上盘 , 美味的叉烧就做好了 。
洋葱爆肥肠
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材料:肥肠1包(3条) , 洋葱半个切片 , 青椒2个切片 , 葱姜蒜适量 , 干红椒干花椒适量
做法:
1、肥肠彻底洗净
2、放入卤水中慢慢煮 , 煮到筷子可以插穿就捞起来 , 切成薄段
3、热锅热油 , 把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白 , 青葱叶留着起锅前用) , 依次下入青椒片和洋葱片 , 加盐翻炒 。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒 , 再加少许盐和酱油 。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以 。
水煮肉片
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用料:梅花肉、大白菜、鸡蛋清、食盐、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、干辣椒、细香葱、蒜、豆瓣酱、料酒、姜、菜籽油、水
做法
1.将梅花肉切片 , 我一般用的是猪梅花肉比较嫩 , 里脊肉我感觉煮过后太老
2.放入碗中 , 放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀 , 腌制10分钟
3.准备适量的辣椒和花椒 , 姜和蒜分别切末
4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后 , 捞出剁碎备用 , 不需要太碎
5.大白菜撕成片 , 洗净沥干水分