解馋|天冷了，用五花肉做道快手美食，简单蒸熟好吃又解馋，家人都喜欢五花肉|美食|天冷|蒸肉粉|粉蒸肉|好吃

又到年底了，年味越来越浓了，家家户户都要开始准备年货了，腊肉腊鱼这是重头戏，当然还有家乡的特色美食，排骨藕汤、粉蒸肉、鱼肉糕、鱼面等，这些耳熟能详的美食最能勾起异乡游子对家乡美好的回忆。特别是那一道粉蒸肉，不管是红白事，还是逢年腊月，这道菜是餐桌上必有的。肥瘦相间的五花肉裹着米粉的甘香，软糯不油腻，一口下去，美味蔓延整个舌尖，越吃越想吃。

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粉蒸肉是湖北菜的一大特色，如果说到"沔阳三蒸"，那就再熟悉不过了。它以带皮的五花肉为主料，拌以蒸肉米粉，简单蒸熟就是一道非常美味的小吃。酥软爽口不粘牙，肥瘦兼顾，嫩而不柴，肥而不腻，米粉吸收了猪油的油脂，润口香糯。当然，粉蒸肉也有着不同的口味，辣味、甜味、咸味、五香味，调味料的不同口感也不同。

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粉蒸肉以"蒸"的烹饪方式能最大限度保证食材的鲜味和营养，虽然看似简单，但是要做得好吃还是需要一番技巧的。做好三点，选肉、裹粉、蒸制。肉以肥瘦相间的五花肉为主，最好是肥肉偏多一些；裹粉要裹得均匀，不能掉粉；蒸的时候要大火慢蒸，注意时间的把控。下面就随我进入制作时间，为大家分享这道家乡美食-粉蒸肉，简单、快捷、方便，美味又解馋，家人都喜欢。

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---【美食食谱-快手粉蒸肉】---主料清单-五花肉一斤，蒸肉粉一包。辅料清单-姜葱蒜各适量，土豆2个。生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食盐各适量。---【烹饪步骤】---①买的是肥瘦相间的五花肉，一层一层的，油脂厚一点，口感比较好。表面清洗干净后切半公分厚的薄片。姜蒜稍微拍散，切薄片。准备一只碗，加2勺料酒，1勺蚝油和生抽，小半勺胡椒粉，少量盐，搅匀调成料汁。

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②将调好的料汁倒入肉片中，加入蒜片姜片，简单搅匀，让肉片完全裹上料汁。冬季温度低，置于室温腌制半个小时左右就可以，如果是夏天，可以放冰箱保鲜腌制，以免变质。

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③在腌制肉片的时间里将蒸肉粉拌好。将蒸肉粉倒入碗中，边加水边搅拌，只要稍微湿润就行（水不可加多，否则不容易和肉片粘连）。这个时候肉片也腌制好了，将肉片夹到蒸肉粉中，肉片上的水分也不要残留过多。搅匀后放置半个小时。

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④两个差不多大小的土豆，洗净去皮，切滚刀块状，均分两份垫在碗底，刚好满足两个人的量。如果没有土豆也可以用红薯或芋头或藕丁、南瓜等替代。把粉蒸肉摆在土豆上面，多余的蒸肉粉也不要浪费了，倒在上面。

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⑤锅中添足量水，大火烧开。充分上汽后，将蒸屉上锅，放上粉蒸肉，保持大火蒸45-60分钟。时间到，关火，焖上5分钟左右再拿出，撒点葱花就可以开吃了。一道色香味俱全的【快手粉蒸肉】就完成了，好吃不油腻，开胃解馋。

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---【烹饪小贴士】---①选肉很关键。一定要挑选肥瘦兼顾的五花肉，甚至肥肉要多一点才好，这样会有更多油脂渗出来，粘附在蒸肉粉上面，吃起来润口不腻。如果是瘦肉多一点就没有多少油脂，做出来的粉蒸肉就比较干，蒸肉粉和肉分离就没有什么味道了。②肉不可切太薄。肉片一定要切得适中匀称，蒸熟后的五花肉吃起来口感才比较好。一般保证有半公分厚的肉片就可以，油脂匀称。太厚了不容易掌握火候，也不容易蒸透，太薄了，蒸得就太软耙了，不好吃。③蒸肉粉的选择。蒸肉粉要选颗粒粗细适中的，有点粗糙的口感，更适宜吸收五花肉的油脂，吃起来软糯不油腻。如果蒸肉粉颗粒太细，粉蒸肉上就粘不了多少蒸肉粉，多余的油脂也无法吸收，粉蒸肉吃起来就比较肥腻。④调制蒸肉粉不适宜加过多的水，只要蒸肉粉稍微湿润、不粘不成坨即可，这是为了保证蒸肉粉能粘附在五花肉上，大家在调制的时候要把握好。水过多就成坨了，蒸肉粉和肉是分离的，粉蒸肉就是失败的，⑤蒸的时候要等水汽完全上来后再蒸，这样能节省蒸的时间，还能减少水汽的凝结，防止粉蒸肉中残留水分。当然，蒸的时候可以将碗面盖起来，防止水汽凝结滴入。