人类|盐，人类专属的诱惑？蚂蚁|摄入量|咸味|食盐|诱惑

盐
你有没有疑惑过，为什么人类那么喜欢在菜里加盐？不加盐的菜会被我们认为「没了内味儿」，就连奶茶的奶盖，也是咸芝士味更让人停不下来。
但是，料理食物应该算是人类专属技能了吧！动物又不会炒菜做饭打奶盖，所以肯定也不会在吃东西的时候放盐。
难道...盐是人类的专属诱惑？
QC菌：不，盐其实是地球生物们的共同诱惑。由此可见，人类的「做饭放盐」技能是多么伟大的发明！动物要想吃到盐，可是太不容易了。
盐对于很多动物都是非常有诱惑力的。比如，在盐湖边生活的鹿就有舔食盐湖边盐花的行为，动物们似乎知道这些东西可以帮他们维持体内电解质的平衡。
这还不算什么，意大利的山羊可以为了「舔盐」，攀上50米高的大坝，简直是极限操作。

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而且这个本能不只是哺乳动物的专属，至少蚂蚁也有。2008 年发表在 PNAS 上的一项研究很有意思：三个棉花团，左边蘸盐水，中间蘸糖水，右边蘸清水，放在离地40米高的大树上。最后所有的蚂蚁都聚集到了蘸盐水的棉花团上。

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蚂蚁的「餐厅」实验，左边蘸了盐水的棉花聚集了大量蚂蚁。这个实验是在秘鲁山地缺盐地区做的，所以目前不知道其他地区的蚂蚁是否有同样的敏感性。
甚至目前有一种说法，说大部分动物会有「渴盐感」，当身体盐分不足的时候，就会出现「渴望获取盐分」的感觉，就像我们的饥饿、口渴一样。从而帮助动物快速找到盐分来源。
人们最早发现食盐，很可能也是追随着这些动物的脚步。而当人类开始利用食盐的时候，人类也会用带有食盐的剩饭、剩菜去吸引动物走近人类身边，最终驯化这些动物。牛、羊、猪很可能就是这样被驯化的。

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舔食盐块的野生水鹿
人类之所以失去了这种对盐的敏感性，跟日常饮食中很少会「缺钠」有关。即使日常饮食中完全不加盐，光是食物中的钠也能大体上满足人体需求了。当摄入钠减少时，身体会自动调节钠的排出量以保证电解质平衡，所以普通人很少会出现缺钠的现象。
只有当大量运动，汗液大量流失的极端情况下（例如运动员，重体力劳动者，高温工作者等），才会出现「缺钠」的问题[2]。

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高温工作者需要额外补充钠元素
但是，人类还是保留了演化中对盐的渴求——因为我们能尝到咸味。适当的咸味会产生愉悦感，让我们感到食物更加可口。咸味是一种「味觉粘合剂」，能够增强甜味、鲜味和酸味，让它们彼此融合，使食物整体的味型更加平衡。
我们现在之所以在吃东西时加盐，「补充电解质」的意义其实已经不是很大，而更多是口味上的追求。每日吃 6g 食盐已经是中国居民膳食指南里推荐的上限了，而这仅仅是一个矿泉水瓶盖还不到的量。大部分人日常生活中摄入的食盐都是过量的。2012 年的统计数据显示，中国居民平均食盐摄入量是 10.5g。

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6g盐就是这么多，一个矿泉水瓶盖还没装满
长期高钠饮食会增加高血压的发病风险。对于高血压患者来说，降低钠摄入对降低血压会有帮助。此外，长期高钠饮食还可能增加脑卒中、胃癌的发病风险。所以说，吃少点盐，对于健康是有好处的。
馨馨：原来我们平时吃的盐，超标了那么多？！
QC菌：这还是平均数。如果你是个重口味的人，那往往还会超过这个数字，那就比较可怕了。
馨馨：那该如何才能控制盐的摄入呢？
QC菌：我研究生营养学课本里专门给出了解决方案。我把它翻译出来，供大家参考：