美食|老广们都知道的这种美食，千万别说你没吃过...( 二 ) 鸡仔饼|小凤|非遗|榄仁|美食|中薪

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薛锐明表示，小凤饼手工制作过程较为复杂，自己也曾经尝试过机械化生产，比如用机器代替人工对原料进行混合和揉搓，但是机器会将冰肉和榄仁碾碎，破坏了小凤饼原有的口感。“手工制作，可以根据原料的情况随时调整糅合的力度，这个是机器代替不了的。机器做出来的小凤饼，除了外观像，口味却是天差地别。“

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创新
调整减少糖、肉配比，减少饼体分量
薛锐明坦言，如今美食的种类越来越多，小凤饼虽然有着“中华名小吃”、“广州特色小吃”“非遗美食”这些光环，但也要积极创新求变，从原辅料质量关、规范提升制作工艺到改良口味满足现代人对健康饮食的需求等多个方面下功夫、求突破，才能在广州人的美食榜单中占据一席之地。

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“小吃好吃先要原料地道、选材考究、味道正宗。”薛锐明介绍，一方面小凤饼对于老广人来时是一种记忆，味道不能变，所以原料一直是和之前一样，但是现代人更加注重健康饮食，所以这几年他经过多次改良，减少了糖和肉的分量，用果仁代替，减少油腻和甜味，让小凤饼更加适应现代人的口味。此外，在饼体大小上也进行调整。
“以前物质匮乏，饼对于人们来说更多是一种充饥的食物，但如今，它则是一种休闲食品，外观上追求的是精致好看，现在每一块小凤饼的大小不到原来的二分之一。” 薛锐明告诉采访人员。

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传承
校园中开展小凤饼非遗美食课堂
著名书法家麦华三曾赋诗道：“小凤饼，成珠楼，二百年来誉广州。酥脆甘香何所似，品茶细嚼如珍馐。”如今小凤饼依然被广州人所津津乐道，逢年过节更是少不了它的身影。但是薛锐明认为，小凤饼不仅仅是一种小吃，更是一种文化，要得到传承，还需要让年轻一代对它有认识，感兴趣。

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从2018年起，海珠鹤鸣五巷小学也已经建立了小凤饼非物质文化遗产传承基地，学校开辟专用场室作为小凤饼制作技艺教学实践基地，由薛锐明免费为学生们教授小凤饼制作技艺。
信息时报采访人员蔡晓素
摄影采访人员陈文杰
编辑：Milly