制作|蟹黄豆腐这道菜该如何制作？有什么诀窍吗？制作|豆腐|咸蛋黄|蛋黄|蟹黄豆腐|诀窍|

哈喽，各位吃货朋友们大家好，我们都知道豆腐是一道非常容易见到的食材，而这道食材的制作方法可以说是有“成千上万”种，今天小编也是介绍一道名为蟹黄豆腐的菜式给大家，下面就来看看小编是如何制作这道菜的吧。

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豆腐切丁或豆浆切丁，最好选用市场上比较嫩的豆腐干或石膏豆腐，这样做出来的味道才会细腻滑嫩，豆腐切丁后要先焯水，焯水时在水中放少许盐，这样既可以入味，又可以让豆腐更硬，炖的时候不会碎，咸蛋黄也可以加入少许油，提前蒸几分钟或用微波炉加热一分钟，趁热蛋黄就可以碾碎，并且会变得更细腻油润，炒的时候也会更均匀，效果更好。

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鸡蛋黄油要炒至起沙，起泡时再加热水，放入豆腐时，要小心沿锅边推，以免将豆腐弄碎，加盐调味时要适量，因为咸蛋黄本身就是咸味的，首先我们还需要准备配料，配料可分为主料和辅料，主料：豆豉一盒，咸蛋黄3克，姜3克，小葱5克，辅料2克，盐3克，糖2克，胡椒粉2克。

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将脂肪型豆腐撕掉正面包装膜，倒扣于案板上，剪去包装盒的对角，轻轻拍打，便可轻松将豆腐整块倒扣出来，用右手拿刀先从豆腐中间横开，左手轻按，以免豆腐散架，然后再将刀头改成小块，葱切葱，姜切末。

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【 制作|蟹黄豆腐这道菜该如何制作？有什么诀窍吗？】水烧开后，加入少许盐，将豆腐干放入沸水中沸腾，切勿将豆腐干压碎，然后水开，小火稍煮，捞出控水备用，将蛋黄放入小碗中，浇上少许油，再放入蒸笼，蒸约3分钟，然后关火，趁热将蛋黄压碎，用刀碾碎，再剁，切得细一点，尽量剁的更细。

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锅烧油，热油，入姜末炒香，然后放入剁碎的蛋黄，翻炒至蛋黄发黄，起大量泡沫，加入适量热水(水开后加盐、糖、胡椒粉调味)，炖三分钟，在这个过程中，要不断地转动锅底，并加盐、糖、胡椒粉，最后加少许水淀粉，分几次，边淋边推，等汤汁浓稠后，再盛上，盛上美味的“蟹黄豆腐”。