广式早茶的经典之作，鸡爪也能吃出新高度，全靠这一手烹饪技巧！说道粤菜里的鸡爪，那小编就不由得想起虎皮凤爪了，这道菜是广式早茶里最常见，非常受欢迎的茶点之一，之所以这么受欢迎，不单单是外表好看让人有食欲，特别是味道上更加好吃，吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足，想一想都让人吞口水。

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【今日美食】：虎皮凤爪【所需食材】：鸡爪500g、食用油适量、醋适量、生姜1块、八角2个、桂皮1块、蚝油2勺、老抽4勺、食盐1勺、白糖半勺、胡椒粉半勺、红薯粉1勺、鸡精半勺【烹饪过程】：

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步骤1鸡爪1斤，家里人多的可以多准备一些，鸡爪提前放在清水里浸泡半小时。

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步骤2锅中放入清水烧开，再把泡好的鸡爪放进去煮几分钟，煮到没有血丝即可。

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步骤3煮鸡爪的时候可以加几滴醋，不仅能去腥还能让做出来的鸡爪更脆。

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步骤4鸡爪煮好以后，自然放凉，不要用冷水冲洗鸡爪，自然凉透就行。如果再放冷水冲洗表面水分比较多，会延长炸的时间，一般直接从热水捞出来的鸡爪，两分钟后就可以炸了。

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步骤5鸡爪修剪一下指甲，对半切开。

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步骤6锅中放入食用油。

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步骤7油热下锅炸，鸡爪进入锅中转中火，炸成金黄色，这个时候鸡爪表面含有一些水分，油可能会飞溅出来，安全起见可以用锅盖挡一下，千万注意不要烫到。

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步骤8鸡爪炸成金黄酥脆即可。

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步骤9炸好的鸡爪放入冰水中浸泡1小时，最好是浸泡的时间越长越好。

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步骤10浸泡好的鸡爪虎皮状非常漂亮。

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步骤11鸡爪捞出来控干水分，准备生姜、桂皮、八角。

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步骤12调一个酱汁，蚝油2勺、老抽4勺、食盐1勺、胡椒粉半勺、白糖半勺、鸡精半勺、红薯粉1勺，加入少许温水搅拌均匀调好酱汁。

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步骤13锅中放入少许油，再放入姜片、桂皮、八角爆香。

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步骤14鸡爪放入锅中，加入调好的酱汁。

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步骤15翻炒1分钟，让鸡爪裹匀酱汁。

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