冬日里一杯“暖心”的咖啡从何而来？咖啡界的“后浪”养成记丨中职校新故事在“断崖式降温”的冬日里

在“断崖式降温”的冬日里，手捧一杯香醇的咖啡，享受着室内的温馨，是何等惬意！咖啡是否香醇，除了和咖啡豆的品质相关，还和煮咖啡的人息息相关。
文章插图
【咖啡“后浪”崭露头角】
在遥远的广州，第一届全国职业技能大赛正在火热进行。现场上海展台的“咖啡技能互动展示区”聚集了最高的人气，阵阵咖啡香气飘出，引人驻足。在现场，来自上海市贸易学校食品加工专业的卢晓菲制作了一小杯拉花拿铁，带着她那甜美的微笑介绍说，这杯拿铁咖啡上面的抽象画图案是这次大赛的赛标，这是他们提前进行设计的。
文章插图
在上周末刚刚结束的2020第三届上海咖啡大师赛上，为了考验选手们的全面性，每一位选手需要进行手冲咖啡和意式咖啡两个部分。手冲咖啡环节，裁判将从湿香、风味、余韵、酸质、醇厚度、平衡度、整体印象、风味描述、顾客服务等方面进行评估打分；意式咖啡环节，由浓缩咖啡、牛奶咖啡、创意咖啡等三个模块组成，裁判将从油脂平衡、口中质感、风味描述、整体视觉呈现、创意难度等方面进行评估打分。
最终，今年只有17岁的卢晓菲，在由职业选手和院校选手共同参加的“花式咖啡制作”项目中，沉着应战，稳定发挥，以第一名的优异成绩，成为一匹“黑马” ，从22名参赛选手中脱颖而出获得冠军。
文章插图
【咖啡“后浪”的黄埔军校】
咖啡，在上海发展十分迅速，对人才培养也提出了新的挑战。上海市贸易学校校长姜晓敏说，为了培养更多咖啡界的“后浪” ，从2014年开始，学校专门开设了“咖啡调配师”的专业课程。 “学生到了三年级可自行选择，如果有兴趣，就可朝咖啡师的培养方向。我们引进了国际上的咖啡课程，希望培养出一批市场所需要的、非常专业的、具有国际视野的咖啡技能人才。 ”
而卢晓菲的咖啡梦想就是从学校实训室里逐渐养成的。 “我最早是学烘焙的， 2019年世界技能大赛，我通过选拔训练了两个月。但因为某种原因，我被调去了西点。 ”卢晓菲回忆起这段经历说：“当时我心里有点失落，觉得自己是烘焙不要了的孩子。 ”那时，班主任对她说，万事皆有缘，调你去是因为相信你，无论去哪里都可以做好，要相信自己，姑娘！
文章插图
两个月的西点训练，锻炼出卢晓菲现在的沉稳。今年暑假，为了备战世界技能大赛，卢晓菲又决定开始一项全新的技能——调配咖啡。 “我想，既然自己已经学习了两种技能，再学一种也没有太大压力。 ”卢晓菲说，在后来的实训中，发现自己对咖啡的热爱大于烘焙和西点。
就如同一颗颗咖啡豆，从生豆到杯子里的咖啡，要经过烘焙、研磨、萃取一道道步骤。卢晓菲在尝试新技能的过程中，一次次反复尝试，失败了再来，成功了继续。 3个月的时间，为了掌握拉花技巧，卢晓菲每天至少要用掉一斤以上的咖啡豆，最多的一天用了一公斤，相当于做了120杯咖啡。 “记得当时一个人对着机器，拉了9天的洋葱心。 ”卢晓菲笑着说，在这条路上就要努力钻研和保持热爱，而学校就是自己坚强的后盾。
文章插图
在学校实训室里，收藏了来自全球不同产区约70多种咖啡豆，专业老师指导，闻香、品鉴、制作、创新……入门时，还是懵懂小白的卢晓菲，就是在这样的环境下飞速成长。上海市贸易学校食品教学部副主任介绍，这门课程不仅教学生们进行咖啡的制作，还有咖啡品鉴、饮品研发、顾客服务等符合社会需求的教学内容，整体上提升了食品专业学生的综合技能和职业素养。