买醋时,只要有这2类字样,不管是陈醋还是香醋,全是好醋

吃米油盐酱醋茶 , 人人家中都会备几样 。 @果拉日记是个爱“吃醋”的人 , 别误会 , 此“吃醋”非彼“吃醋” , 我是爱到 , 吃火锅时 , 也一定要用醋做蘸料的打底 。
买醋时,只要有这2类字样,不管是陈醋还是香醋,全是好醋文章插图
醋的来源也很奇妙 , 古人杜康发明了酒 , 他的儿子黑塔也在学酿酒 , 有一次 , 黑塔觉得酒槽扔掉可惜 , 就把它浸在缸里 。 就这样 , 过了二十一日的酉时 , 一揭开缸 , 一股浓郁的香味就扑鼻而来 , 黑塔尝了一口 , 发现酸酸甜甜 , 非常适合做“调味浆” 。
买醋时,只要有这2类字样,不管是陈醋还是香醋,全是好醋文章插图
「醋」这个字的来源就是二十一日的“酉”字 。
醋种类繁多一进商店 , 通常是一个大架子上都是醋 , 怎么挑出好吃的醋呢?看准两类字样就行 , 都在能产品包装上看到 。

  1. 「酿造食醋」更优
「酿造食醋」通常用淀粉类、糖类物质或酒精为原料 , 然后通过微生物发jiao酿制 , 吃起来更有风味、味道鲜美 。
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二. 「固态发 酵」风味更佳
「固态发jiao」指的是以高粱、麸皮等固态的粮食为原料 , 经过长时间发 酵而制成的 , 把高粱这些固态粮食的风味充分发挥出来 , 味道自然就更美味了 。
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这两点大家先谨记 , 可以收藏文章 , 以后买的时候就不会找不着北了 。
那么陈醋和香醋哪个好吃呢?其实各有千秋 , 我有个朋友也是爱吃醋的人 , 她说小时候可以香醋拌饭 , 嗯 , 不愧是我朋友 , 我小时候喜欢吃酱油拌饭;听说爱吃辣的朋友 , 还有老干妈拌饭的 。
陈醋 VS 香醋【陈醋】:
陈醋以高粱为主料 , 加入适量酒曲 , 用低温酒精发jiao , 酿成后可以放很久 。
口感醇厚 , 外表浓褐色 , 不太容易变质 。
炒菜、凉拌、蘸饺子非常合适 。
陈醋中大家比较熟悉的是「山西老陈醋」 , 怎么看不来是不是正宗呢?
看包装中是否有这2个标志:
  1. 看产品背面是不是印有“GB/T 19777-2013”这个标准号
  2. 看有没有「地理标志保护产品」的认证

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【买醋时,只要有这2类字样,不管是陈醋还是香醋,全是好醋】据说这种陈醋口感好的原因是它的酿造时间长达8年 , 颜色偏深、质地偏稠 , 标价也偏高 , 一瓶差不多要34元多 。 这个 还真是劝退不少人……
【香醋】:
香醋则是以糯米为主要原料 , 工序比陈醋复杂 , 有四十多道工序 , 添加了芳香物质 , 香醋吸引人的地方自然就是它自身的「芳香」 , 让人闻到就想多吃一点 。
其中【镇江香醋】无疑是香醋的代表了 , 属于“黑醋”种类 , 微甜的口感很好的中和了醋原本的酸味 , 受不了太酸的人 , 可以多尝试香醋哦!
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厨艺有限 , 不吝赐教!今天吃啥 , 找果拉!@果拉日记
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