臭豆腐、腐乳、豆豉会致癌吗？现在告诉你：可以放心吃，别被忽悠( 二 )
日本医学家发现 ， 中国人用黑豆制成的豆鼓 ， 含有大量能溶解血栓的尿激酶尿激酶 。 更使人惊奇的是 ， 豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素 。 因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成 。
不过 ， 豆豉也是含盐量比较高的 ， 用豆豉做调味时 ， 应减少放盐了 。
豆类本身是很有营养的食物 ， 含有丰富的蛋白质 。 而发酵之后制成的豆制品 ， 既可口 ， 营养更加提高 ， 还有助于我们吸收 。 不过 ， 这些加工食品并不宜多吃 ， 太多的盐 ， 或经油炸 ， 也是不利于健康 。
参考资料：
[1]Taipei’s Tasty ‘House of Stink’. BBC.com. May 7 ，2019
[2]Stinky tofu as a ric h source of bioa vailable S-equol in Asian diets. Journal of Functional Food. 2013(5)
[3]《正确认知发酵食品》.农产品市场周刊.2015年第15期
[4]《豆豉的营养与保健功能》.中国食物与营养.2005年第2期
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