美食|豫园首届红楼梦古典文化周｜《红楼梦》里的美食，在这里可以找到( 二 ) 豫园|红楼梦|宝玉|《红楼梦》|找到|美

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豫园寻味：上海老饭店精扣三丝
上海老饭店在本帮菜中拥有相当高的地位。功夫菜精扣三丝是看家菜之一。所谓精扣三丝，便是火腿丝、鸡脯丝与笋丝扣叠如小山。老饭店有两个版本的精扣三丝：经典版、迷你版。经典版精扣三丝适合多人分享，迷你精扣三丝则更适合单人享用。吃时将三丝打乱摊开，浸饱汤汁，鲜润无比。

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上海老饭店：福佑路242号
点心：豆腐皮包子
《红楼梦》第八回：宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

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豫园寻味：南翔小笼，天下一绝
豆腐皮包子是红楼珍馐，在清朝曾长期作为贡品。豫园的南翔馒头店也已经传承百年，虽不裹豆皮为外衣，却同样以皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美而著称。9克皮包裹21克馅芯，足见其皮之薄，馅芯之丰腴。
根据不同季节，加入蟹膏、蟹黄或虾仁或春笋，以取时鲜；每只加馅4钱，用戥子过称，以保证质量。每只小笼馒头的收口处打16个以上的褶，小巧精致、玲珑剔透。

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南翔馒头店：豫园路87号
甜羹：红菱鸡头
《红楼梦》第三十七回：袭人打点齐备东西，叫过本处的一个老宋妈妈来，向他说道：“你先好生梳洗了，换了出门的衣裳来，如今打发你与史姑娘送东西去。”那宋嬷嬷道：“姑娘只管交给我，有话说与我，我收拾了就好一顺去的。”袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。

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豫园寻味：松鹤楼桂花鸡头米
“温软新剥鸡头肉，滑腻还如塞上酥”。鸡头又叫芡实，生长在池塘、湖泊中，花开似鸡冠。白嫩的籽粒，一个个浑圆饱满，略有弹性。清水煮熟，起锅加入白糖，撒点桂花，便细腻软糯、清香宜人。
松鹤楼的桂花鸡头米是解腻佳品，一顿饱食后，轻轻啜一口，仿若入仙。

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松鹤楼面馆：百翎路5号
《红楼梦》中的饮食文化名目繁多，博大精深。红楼宴席为世人所称赞，不仅仅因为它是一种精美的食谱再现，更是文化的味觉附着。每一道菜里隐藏着特有的文化编码，把关于时序、地域、风俗和礼仪的记忆代代相传。

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12月16日，上海越剧院的（古戏楼版）《红楼梦》将在豫园海上梨园精彩上演，这将作为本次红楼梦文化周的闭幕式。演出门票即将告罄，请长按识别下图的二维码购买。

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编辑 /孙超慧
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