美食|豫园首届红楼梦古典文化周｜《红楼梦》里的美食，在这里可以找到豫园|红楼梦|宝玉|《红楼梦》|找到|美

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红楼寻梦
“任何人翻开《红楼梦》或者中国的其他小说，将会震惊于书中反复出现、详细描述的那些美味佳肴”。林语堂曾在《饮食》一文中如此点评。
《红楼梦》是登峰造极的古典小说，也是生活美学的百科全书。曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化。书里与美食相关的回目有十三回之多，食品达186种。烹饪者对食材的选择与处理，如工匠之于艺术品，正应了“食不厌精”的古训。比如茄鲞，已成为了中国人的文化密码。

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现实生活中，在哪里才能一享“红楼盛宴”呢？答案正是豫园。豫园历来是上海的美食天堂，也是海派饮食文化的发祥地。豫园起承明清之际，与《红楼梦》成书背景一致。彼时，中国的饮食业在“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。豫园的食饮得以集五方之长，与汲取民间奇巧肴馔和上膳御厨的烹饪方法，形成南北间杂，别具风格的红楼食谱，相映成趣。

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12月7-12月16日，豫园首届红楼梦古典文化周举行，讲座、论坛、演出、展示轮番上演。我们之前发布了《豫园红楼梦打卡地图》，邀大家趣味游园，实景重温红楼场景。今天，我们准备了一桌来自豫园的红楼宴席，在周末的夜晚吊一吊各位肚子里的馋虫。
准备好了么？

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冷盘：糟鹅掌鸭信
《红楼梦》第八回：宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”

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豫园寻味：绿波廊四喜糟拼
这里提到了糟卤鹅掌，鸭信。宋代，鹅掌就正式成为单独的美味，鸭信：也就是鸭舌头，虽小肉质鲜美有嚼劲，糟卤是用科学方法从陈年老酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配以辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，咸鲜适中，可以用来糟毛豆，花生，海带等素食，也可糟鹅掌，鸭掌等大荤之物，使之酒香扑鼻，又不失本味之鲜。
四喜糟拼是绿波廊的经典冷盘，由鸭信、鲍鱼、虾和毛豆组合，暑热食用清爽回甘，冬天另有一番酒香醇厚的滋味。

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绿波廊：豫园路115号(近九曲桥)
热菜：笼蒸螃蟹
《红楼梦》第三十八回：琥珀笑道，“鸳丫头要去了，平丫头还饶他？你们看看他，没有吃了两个螃蟹，倒喝了一碟子醋，他也算不会揽酸了。”平儿手里正掰了个满黄的螃蟹，听如此奚落他，便拿着螃蟹照着琥珀脸上抹来，结果正抹到凤姐的腮上。

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豫园寻味：柠香话梅六月黄
江南人喜食蟹，也会做蟹。除了金秋的大闸蟹，绿波廊这道柠香话梅六月黄也值得推荐。精心挑选的螃蟹，在大厨精心调制的料汁中充分浸润，清新果味带出蟹的天然鲜味，细品之下还有一丝话梅的酸甜，令人食指大动。

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绿波廊：豫园路115号(近九曲桥)
上汤：火腿鲜笋汤
《红楼梦》第五十八回：晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”