皮日休诗意中的吴郡美食古运河|传承|保护|文化|泗县|安徽|老年

提到晚唐诗人皮日休，很多人或许会想到那首著名的咏大运河诗《汴河怀古》：“尽道隋亡为此河，至今千里赖通波。若无水殿龙舟事，共禹论功不较多。”或许还会想到“皮陆”，想到他与陆龟蒙之间的真挚友谊。而美食，尤其是吴地美食，离这位以现实主义诗歌而闻名的诗人似乎有些遥远。但据考证，皮日休曾经有一段时间生活在苏州，这期间创作了很多关于吴地特色饮食的诗作，内容涵盖主食、蔬果、肉类、

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水产、饮料等，不仅给当时的读者，也给现在读诗的我们，留下了美味深刻的印象。
皮日休不是江南人，他在自叙家世时曾说：“以远祖襄阳太守，子孙因家襄阳之竟陵，世世为襄阳人。”
这个地地道道的襄阳人，却与吴地渊源深厚。据著名历史学家缪钺考证，皮日休在唐咸通八年（公元867年）中进士后，并未急着做官，而是南下一路游山玩水，“浮汴渠，至扬州，又航天堑，从北固至姑苏”，好不惬意，在苏州一直待到咸通十三年（公元872年），才动身回到京城。在京城住了没有几年，不幸遭遇了乾符二年（公元875年）的王仙芝起义，皮日休因此又返回吴地。
从现存诗文来看，皮日休在苏州游太湖、访寺庙，生活十分闲适。咸通十年与陆龟蒙的相识，更为他的苏州生活增添了一抹亮色。
陆龟蒙，字鲁望，苏州吴县人。早在三国两晋时期，江南便有顾、陆、朱、张四大望族，陆龟蒙即为陆氏家族的一员，又是唐代武后时期宰相陆元方的七世孙，家中有田数百亩，房屋三十楹。家资丰厚的陆龟蒙考进士不中，干脆隐居不仕，以著述自娱，过起了简约而小清新的生活。
皮日休与陆龟蒙一见如故，此后的3年，两人时常互相唱和，共作诗300多首，再附以其他友人相随酬唱之作，编为《松陵集》十卷。《松陵集》中皮日休的诗歌，多写闲情逸致，注重锤炼词句，显然受到陆龟蒙的很大影响。写悠闲精致的生活，自然少不了提到美食。皮日休在苏州期间留下的诗作，有许多都写到了吴地的特色饮食。
雨来莼菜流船滑
春后鲈鱼坠钓肥
各种野菜与鱼类是皮日休诗中经常出现的美食，江南气候湿润，水网密集，植被茂盛，有丰富的野菜和水产，令人念念不忘。就拿莼菜来说，莼菜属水生睡莲科植物，其叶片浮于水面，嫩茎和叶背有胶状透明物质。春夏之时莼菜的嫩茎叶，可作蔬菜食用。
鲜美的莼菜羹曾经得到唐代诗人的颇多赞誉。贺知章《答朝士》曾云：“镜湖莼菜乱如丝，乡曲近来佳此味。”钱起《送外甥范勉任常州长史兼觐省》云：“橘花低客舍，莼菜绕归舟。”而皮日休则赞道：“雨来莼菜流船滑。”（《西塞山泊渔家》）即使在一千多年以后的今天，莼菜汤仍是一道江南名吃。
除了莼菜以外，皮日休还曾接受来自陆龟蒙的多种野菜馈赠：“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香。紫甲采从泉脉畔，翠牙搜自石根傍。”（《鲁望以躬掇野蔬兼示雅什用以酬谢》）牛唇，又名泽泻；鼠耳，即鼠曲草。种种野菜，不仅味美，更是二人友情的见证。
皮日休还偏爱肥嫩的各种鱼类。他在诗中提到鲜鱼和鱼干的地方甚多，还曾经专门写诗一首，感谢陆龟蒙把从松江中钓到的三尺大鱼分他一半。收到这份礼物之后，皮日休很快把它端上了餐桌，让鱼的“冷鳞中断榆钱破，寒骨平分玉箸光”（《奉和鲁望谢惠巨鱼之半》）。
唐宋时期的“松江”指的是吴淞江。古代吴淞江水势浩大，是太湖水系的主要泄洪通道之一，各类水产丰富。在苏州体会到精致生活的皮日休自然不肯放过江鲜美味，择日品尝了一道“金齑玉脍”，遂作诗云：“共君无事堪相贺，又到金齑玉脍时。”（《新秋即事三首》之一）
“金齑玉脍”这道菜的名字听起来富贵高雅，其实就是生鱼片配蘸料。北魏贾思勰在《齐民要术》中已有对同类菜肴的记录。“齑”的意思是捣碎的姜、蒜、韭菜等，“金齑”则是由蒜、姜、盐、白梅、橘皮、熟栗子肉和粳米饭7种配料捣碎制成。“玉脍”指的是鱼脍，就是细切的生鱼肉，因其洁白似玉而得名。吴地食鱼脍之风盛行，这道“金齑玉脍”想必更令诗人难以忘怀了。