水的沸腾程度分为三级，当水中出现鱼眼大小的气泡，“微有声”时，即为第一沸，此时要加入适量的盐来调味。当茶釜边缘的水泡像泉涌般上冲时，即为第二沸，此时需要先舀出一些二沸的水放在旁边晾凉，再用竹夹在茶釜中心循环搅动，并将碾好的茶末倒入釜中。皮日休诗中的“香泉一合乳，煎作连珠沸”描述的大概就是此时的景象。等待片刻，到茶汤波涛汹涌之时，则为第三沸，此时要将先前取出的水重新倒入沸水中，用来培育“”汤花”，也就是泡沫。不同形态的汤花也有不同的称呼，薄的称为“沫”，厚的称为“饽”，细轻的称为“花”。至此步骤，“其色缃（淡黄色）也”的茶汤已烹煮完毕，可以将煮好的茶分于茶盏中饮用了。
皮日休在饮茶时，不仅注意到煎茶的过程，还对茶具加以描写。他在《茶中杂咏·茶瓯》中所写的“邢客与越人，皆能造兹器。圆似月魂堕，轻如云魄起”几句，至今仍然是唐代陶瓷史研究中被广泛引用的文献资料。
皮日休在苏州逗留时的作品，总体而言散发出一种清新自然的气息，与他一贯爱写、擅写的怀古议论、展现民间疾苦的诗歌很不相同。或许是苏州这个山清水秀、遍地美食的地方很容易让人忘却烦恼，感到放松和舒适。南朝梁文学家吴均在《与朱元思书》中称，富春江的山水能让“鸢飞戾天者，望峰息心；经纶世务者，窥谷忘反。”吴地风物对皮日休来说，或许有同样的作用。
【皮日休诗意中的吴郡美食】唐末，皮日休加入了黄巢的队伍，吴地的美食美景，从此封存在他的记忆里。不知道此后的皮日休，在跟随大军辗转各地的时候，会不会想起在苏州度过的那段与好友诗酒相和的悠闲时光呢？

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