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【 可口|炖羊汤时，多加“红白黄”3色，羊汤清澈香浓，鲜甜可口，没膻味】炖羊汤时，多加“红白黄”3色，羊汤清澈香浓，鲜甜可口，没膻味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖羊汤，加“红白黄”3色，羊汤清澈香浓，羊肉鲜甜可口，没膻味！』

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羊肉营养丰富，性温热，是公认的冬令佳品，所以冬天要多吃些羊肉。一碗热乎乎的羊肉汤下肚，全身都暖和了，能滋补身体还能御风寒。
不过，羊肉有一股令人讨厌的羊膻味，如果处理不当，一锅羊汤就毁了，因此“去膻”是炖羊肉最关键的一步。通常肉类去异味时，大家都会加香料，可以盖住异味，所以炖羊肉也习惯加香料，结果羊汤发黑，没有羊肉的鲜美，只有一股香料味。

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炖羊汤时，香料不能乱用！比如不能加八角，会让汤色发黑，羊肉也发柴，不软烂。
那如何去除羊膻味呢？厨师长大伯说，加“红白黄”3色即可。其实，“红白黄”指的是2种香料和1种食材，下面我把技巧分享给大家，保证羊汤清澈香浓，羊肉鲜甜可口，没有任何膻味。

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【炖羊肉的“红白黄”】
红色——陈皮
陈皮具有桔子的清香味，炖羊肉加一些，可以让增加羊汤的香味却不会掩盖羊肉自身的鲜味。而且陈皮是晒干的，具有很好的吸附性，可以吸收油脂，让羊汤不油腻。同时，陈皮含有酸类物质，能加速蛋白质的分解，羊肉的口感更酥烂。

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白色——白芷
白芷有去异增香的作用，是卤水中常用的香料，同样不会夺去食材本身的味道。
除了卤水，其实炒肉、炖肉中也可以加白芷，尤其是炖羊肉，加入白芷后不仅能去腥膻，还能保持羊肉原油的风味。

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黄色——甘蔗
黄色不是香料，而是甘蔗这种食材，它的主要作用就是制糖。甘蔗含有丰富的蔗糖，炖羊肉时加一些有增鲜的作用，而且让羊汤的口感更鲜甜。同时，由于甘蔗特殊的结构，还有很多的纤维素，也有很强的吸附作用，羊汤更清澈，一点也不油腻。
羊肉性温热，吃多了容易上火，而甘蔗是凉性的，可以中和羊肉的“燥热”，滋补不上火。

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香料虽然能去异增香，但用量一定要掌握好，放多了还是会起反作用。一般炖1斤羊肉，陈皮、白芷各放2~3块即可，效果就非常好。
大厨为什么常说“猪不椒，羊不料”？
这句话的意思很简单，就是做猪肉不用花椒，做羊肉不要大料。实际上，“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法并不完全正确。花椒又香又麻，有去异增香的作用。大料就是八角，也有浓郁的香味，能有效去除异味。

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炖猪肉可以加花椒，炖好的猪肉更香，而且没有一点腥味，红烧、爆炒时也能加花椒。
羊肉可不可以加大料，要结合实际的烹饪方式。如果是清炖羊肉，就不能加大料，香味会盖住羊肉自身的清香，汤色也会发黑。而做红焖羊肉时可以加，有去异增香的作用。

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