四川|腌正宗四川腊肉，牢记“3不放5窍门”，腊肉金黄不发霉，真香真香|窍门|牢记|发霉|四川腊肉|腊肉|中

又到一年腌腊肉的时节，每到这个时候，我们四川人就要忙着腌腊肉，准备过年了。四川腊肉闻名全国，在很多地方都是谜一样的存在，很多朋友都不知道，怎么腌腊肉，才能又好看又好吃呢？其实做正宗的四川腊肉，真的不需要太高超的技术，也没有什么神秘配方，只要掌握好了关键要点，人人都能做出好吃又好看的四川腊肉。今天我就给大家分享腌正宗四川腊肉的方法和窍门，想要腌好四川腊肉，牢记“3不放5窍门”，腊肉好看不发霉，非常香。

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3不放：不放酱油、不放十三香、不放在潮湿的地方
1、不放酱油
很多外省的朋友以为四川的腊肉，是加了酱油才变成金黄的。其实并不是，恰恰相反，四川的腌制腊肉是不能加酱油的，因为加了酱油反而会让腊肉变得黑不溜秋，不仅颜色不好看，而且口感上也会打折扣，四川腊肉颜色的金黄来源于用烟熏制而成，而且烟熏也是有讲究的，最好的烟熏材料就是柏树枝叶加上米糠，熏出来的颜色金黄油亮，看着就想咬一口。

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【 四川|腌正宗四川腊肉，牢记“3不放5窍门”，腊肉金黄不发霉，真香】2、不放十三香
近些年来，十三香非常火爆，很多人在做美食的时候都喜欢加一些十三香，更是有人把十三香加到腊肉里面。但是正宗的四川腊肉，其实配料主要就是盐、辣椒或者花椒，可以适当加一点点的五香粉，但是十三香不要加。四川腊肉之所以好吃，并不是加了很多神秘调料，吃的是时间发酵、风干和熏制的结合。十三香的味道非常重，加了之后吃的就是调料味，是完全吃不到四川腊肉正宗的口感的。

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3、不放在潮湿的地方
这就是四川腊肉保存的关键之处了。在我们四川，腊肉熏制好之后，都是会挂在家里通风且干燥的地方，是绝对不能放在潮湿的地方的，不然腊肉很容易生霉变坏。如果保存得当，放个一年半载是不成问题的。

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5窍门：肉的选择、盐的比例、不要清洗猪肉、腌制时间、熏制方法
1、肉的选择
很多人在网上分析四川腊肉的选肉的讲究，作为一个土生土长的四川人，很负责人的告诉你们，做腊肉对肉真的没有任何讲究，可以说，猪身上的每一块肉都是可以用来做腊肉的，并且都会好吃。在我的老家，甚至连猪内脏的都是会用来做成腌肉的。所以大家做腊肉的时候不必精挑细选，直接选自己平时喜欢吃的肉来做成腊肉即可。

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2、盐的比例
做腊肉，盐的比例非常重要，盐太少，腊肉容易坏。盐太多，腊肉就会太咸，太咸的腊肉会影响口感。正常情况下，10斤猪肉加150克盐就是比较合适的。因为是腌制食物，加上需要长时间保存，所以这个比例做出来的腊肉直接吃，肯定会咸，我们一般都会先用水煮，然后再来烹饪就是刚好合适的。

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3、不要清洗猪肉
四川腊肉的腌制其实很简单，如果是街上买的猪肉，是不能清洗的，猪肉一旦沾了生水就会变坏，大家不用担心太脏，因为吃的时候外面的那一层是不会吃的。可能很多朋友会说细菌会钻进肉里，但是这是没有办法的，四川腊肉它就是这样的。

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4、腌制时间
四川腊肉腌制的时间在3到15天左右。腌制的时间是根据肉的多少和大小来确定的。如果你准备的肉比较少，比如只有10斤肉，且每一块肉大约在3斤左右，那么只需要腌制7天左右即可。在腌制的中途，基本上每隔三天左右就要翻动一次，这样腌制效果才会更好。