加水|还在加水蒸鸡蛋，那你就大错特错了！大厨教你这样做，又嫩又滑！大厨|加水|这样做|陈蛋|肉糜|鸡蛋|中薪

说到蒸鸡蛋可以说是无比简单的一道菜了，我个人觉得比土豆丝、西红柿炒鸡蛋还简单，但是总有人做不好。有的蒸出来是散的，看起来一点食欲感也没有，也有的蒸出来的鸡蛋如蜂窝一样，同样也很失败，特别是有的蒸出来的鸡蛋表面光滑，可出锅特别腥，闻起来就有种不想吃的感觉。还在加水蒸鸡蛋，那你就大错特错了！大厨教你这样做，又嫩又滑！蒸鸡蛋是一道网红菜，如果火候小了，不容易熟，火候大了容易蒸干了，想要蒸出水嫩Q弹的蒸鸡蛋，需要学习一下步骤，老厨师教你一些诀窍，保证鸡蛋更加嫩滑，有一些蜂窝状的样子，孩子老人都爱吃，接下来一起看看网友给小编介绍的蒸鸡蛋的技巧吧。豆腐蒸鸡蛋羹

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By 食尚煮易配料：内酯豆腐 1盒、鸡蛋 2个、肉糜 50克、精盐 3克、酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、淀粉 5克、鸡粉 1克、小葱头 1个、食用油适量烹饪步骤：1.备好食材，剁好的肉糜调入盐，葱头碎鸡粉，淀粉，少许油，搅拌均匀，腌制片刻；

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2.盛内酯豆腐的盒子底部用剪刀剪两个口，顺利将豆腐倒入碗中，盒子内会渗出一些水分，也要倒掉，用小刀将豆腐切厚片，表面撒少量食盐，让豆腐吃起来有底味；

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3.鸡蛋打成蛋液，加上与蛋液同样多的清水，搅拌均匀后过滤到豆腐碗中；

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4.蒸碗上盖一层锡纸或碟子，防止到汗水【即蒸馏水】流入蛋羹里，这样蒸出来的蛋羹才平整嫩滑，不会起蜂窝状，将蒸碗放入蒸锅中，遮上锅盖，大火隔水蒸15分钟左右；

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5.热锅，倒入食用油，将腌制过的肉糜煸炒出香味，炒至表面焦黄色，碗里盛点清水，调入酱油、蚝油、淀粉拌匀，将酱汁淋入锅中，大火煮至浓稠，关火；

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6.舀起炒好的肉糜和汤汁，铺在豆腐鸡蛋羹上面即可。若有葱花，撒点就更完美了！

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烹饪小贴士：选购技巧1 可用日光透射用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。2 可观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。3 可用手轻摇无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。4 可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。你喜欢吃鸡蛋羹吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。