臊子|甘肃人做臊子面有哪些讲究？讲究|蒜苗|臊子|甘肃人|浆水|臊子面|中

我甘肃天水人，虽然一直在外面生活，也－直在外面饭馆吃不同地域的饭菜，但总忘不了我们老家的臊子面，老娘做的臊子面。或许你认为有思乡、思情的情结在里面，但并非如此，确实好吃。
我们那里做臊子面是有讲究的，需要的食材主要有黄花、木耳、豆腐、大肉、大葱、蒜苗、自家酿制的香醋或集市上买的同味香醋，手工擀的面条或机器面，如人多或过年过节，大多吃机器压制的面条。
首先把大肉和豆腐切成臊子状，以黄花、木耳，烧热油加葱花、蒜苗，配以花椒、草果、茴香、桂皮等十余种调料混合的调和爆炒，待熟后起锅至盆内，然后再用葱花、蒜苗炝香醋，根据个人口味醋淡加入适量的水，烧开后加盐便成汤汁。
臊子炒好了，汤汁有了，这时侯该下面了。我们那里吃饭用的一般是不大的那种磁碗，面熟后每个碗里只撈放不多的面条，然后舀上炝烧好的汤汁，汤多面少，清清的，上面再浇盖上一两勺炒好的臊子，浇上油泼辣子，搅匀，再炒上或拌上一两个素菜或黄瓜、胡萝人丝的凉菜，吃起来确实香、过瘾。
天水周边及陝西有些地方有吃浆水的习惯，有时也做浆水臊子面，即素臊子面，用炝好的浆水做汤汁，用韭菜、葱、蒜苗等油炒浇面吃，也挺好吃的。夏天吃浆水面有袪火、止渴的功效。
【 臊子|甘肃人做臊子面有哪些讲究？】老家的臊子面是居家家常饭，虽不出名但确实好吃，如有路过天水秦安莲花一带的，你大可尝尝那里的美食，那里的农家臊子面，确实不错。

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