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两家紧挨着的餐厅,卖同样的产品,然而,一家店生意好,另一家店则生意差,这是为啥?
仔细观察,其实不难发现,这样的现象在餐饮行业很普遍。
为什么会有这样的差距呢?当然,这里面的原因很多,具体问题需要具体分析。
下面来说说我在两家早餐店里看到的一些细节,也许对你有用。
01
两家早餐店
一个正常,一个更好
两家紧挨着的店,开在早市里,没有门脸,搭一个棚子那种很简单的铺子。
去过好几次这个早市,发现总是其中一家店生意比另一家店更好。
其中一个客观因素,是生意好的店离早市的入口更近一点。注意,是近一点,两家店是紧挨着的。
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这两家店我都去吃过,下面说说细节上的问题。
生意差的店
我要了一个豆浆和一个油条,那边说好,坐那等了半天也没上来,又喊了一声,才给端上来。
放油条的盘子,里面不但有油条,还有油和渣渣,这个渣渣很明显不是这根油条掉下来的。
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吃完之后,扫码付款,给看了一眼付款成功页面。
一切都很正常。除了盘子以外,没什么毛病。毕竟就这个消费,没啥可挑的。
生意好的店
看你进来就先问要啥,我说一个油条一个豆浆。
又问豆浆要不要糖。我说不要。
刚坐下油条就上来了, 盘子干净。
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紧跟着小伙子一手端着瓢,一手拿着碗就过来了。碗放好,倒满豆浆,还说了一句,不够喊他,豆浆可以加。我说不用不用,够了,谢谢。
吃完要扫微信,小伙说桌上那个,微信支付宝通用,直接扫就行了。
扫完之后给看了一眼,小伙说没事没事,不用看。然后说慢走。
对于生意差一点的店来说,没什么可挑的,毕竟就这个环境,就这个消费,完全符合预期,不能说差。
生意好的那家店,在细节上确实做的更好一些。如果这个市场只有一家店,没有对比,也显不出来谁好谁不好。但有了对比,就有了差距。
实话实说,不能说一个差一个好,只能说一个正常,一个更好。
他的这些细节, 除了加豆浆以外,几乎不需要什么成本,只是多问了几句话而已。
但这多问的几句话,就是加分项,就让人觉得更到位,更舒服。
02
收银员多说一句话
就可以增加额外的销售额
大家去汉堡店,有没有这种经历呢?
你路过一个汉堡店,进去要了一个汉堡,点完餐以后,收银员问你,先生要不要再加一包薯条,只要再加4块钱就可以了。
你一想加4元,那就来一包吧!
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服务员说,OK,先生,你已经要了一个汉堡一个薯条,你看是不是,再来杯饮料。
你说饮料不要了吧!她说再加杯饮料的话,正好有个套餐,一个汉堡一个薯条加一个饮料,这样的话可以再省6块钱。
你一想,还能省6元。好吧,就来一个套餐。
她说,好的先生,那就来一个套餐,里面有一个汉堡一个薯条加一个可乐。
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你掏出钱递给营业员,她接过钱以后问我,先生,你有我们的会员卡吗?
你说,没有。
她说,我们的会员卡是全国通用的,凭会员卡在卡友日可以获得汉堡点一送一。如果单独点的话,还可以享受八八折。会员卡是10元一张,你现在购买的是我们的套餐,在这个基础上再加三元,就可以得到一张会员卡,给我一下你的手机号,现在就可以激活。
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