【揭秘常见食物中的一级致癌物，长期食用会导致细胞癌变，尽量少吃】各位菊粉大家好 ， 我是菊花医生 ， 现在谈癌色变 ， 大家对癌症都特别害怕 ， 因为癌症从根上讲还是一个不治之症 。 癌症也是最常见的一种恶性的肿瘤 ， 对我们的身体损害非常大 ， 大部分的癌症的患病原因呢 ， 由于一些不健康的生活方式和饮食习惯 ， 导致我们的一个基因的突变引起的 ， 那生活当中有哪些食物可能会使我们细胞发生癌变机率变大呢？
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其实经过一些动物的实验和相关的一些流行病学的调查发现 ， 很多可能会致癌的物质当中 ， 一级致癌物就是对人体的危害是很大的 。 那我们国家公认的一级致癌物清单当中其实有三种 ， 在我们日常生活中是比较常见的 ， 一种叫黄曲霉素 ， 第二种苯并芘 ， 第三种亚硝胺 ， 如果这些东西长期使用的话 ， 就会对我们的细胞产生损害 ， 使细胞可能发生癌变 。 那我们家里一些比较常见的食物当中 ， 哪三种有可能含有这三类致癌物呢？
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第一种就是说我们黄曲霉素最可能存在于什么呢？腐烂的一些玉米 。 黄曲霉素的毒性很大 ， 是很强的一个致癌物 。 黄曲霉素可以跟我们肝癌密切相关 ， 可以诱发肝癌 ， 因为它可以改变肝细胞的一个DNA的组成成分 ， 导致它癌变 。 三十度左右的一个潮湿的环境是滋生黄曲霉素的一个最佳的环境 ， 所以黄曲霉素它耐热性比较好 ， 普通的一些加热根本没办法杀死它 ， 也就是说一两百度都不行 ， 要温度更高才有可能 。
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所以呢玉米中的一个淀粉含量很高 ， 如果在潮湿环境当中保存的话容易产热 ， 所以非常容易滋生这个黄曲霉毒素 。 还有一种就是我们的花生 ， 花生呢也非常容易发生这个霉变 ， 产生黄曲霉素 。
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那第二种一级致癌物呢就是苯并芘 ， 那最常见的在我们的饮食当中是存在哪里呢？油炸的鸡皮 。 苯并芘是一种很强烈的致癌物 ， 苯并芘呢进入人体的方式非常多 ， 它不光光是通过消化道吸收的 ， 也可以通过我们的呼吸道 ， 吃饭的时候甚至可以接触到我们皮肤进入人体 。
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少部分的苯并芘呢会通过人体的正常的代谢排出体外 ， 对身体危害比较小 ， 但是如果是很多的苯并芘呢就会留在我们的肝脏、肺脏等等人体一个重要的器官当中 ， 对这些重要的器官的一个细胞基因造成损害 ， 然后这些受损的细胞如果没有被及时的修复 ， 突变的细胞它慢慢的积累就可能最终导致癌变 ， 危害到我们的健康 。 生活中 ， 我们一些高温烹调的一些食物 ， 特别特别是我们油炸的鸡皮 ， 经研究发现它的苯并芘的含量是非常高的 ， 大家一定要注意 ， 这样的东西尽量少吃 。
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第三种常见的一个一类致癌物就是亚硝胺 ， 而这个亚硝胺存在于什么食品当中呢？最容易存在于烟熏的一些肉类 。 我们的亚硝胺它的前体物质大家都知道 ， 是亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐呢生活中是比较常见的物质 ， 亚硝酸盐啊它本身是不会直接导致癌变的 。 大部分的亚硝酸盐呢可以经过我们的人体进行新陈代谢 ， 随着我们的尿液排出体外 ， 对身体损害不大 。
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