冬至|乡土散文：冬至粿散文|面皮|面团|潘美兰|乡土|中薪

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冬至，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。我的老家浙江松阳县有“冬至大如年”、“冬至夜，有的吃吃一夜，没得吃冻一夜”之说。
冬至吃什么呢？最能彰显冬至节特色的就是：冬至粿！记得儿时，母亲用白搪瓷大盘盛入许多白面粉，加入适量比例的水和成面团，把面和好后要醒一会，然后揪一块下来，在杉木做的面板上用双手搓成均匀的长条圆柱状，再切成大约直径四公分的小面团，每一个都用掌心压扁一点，然后一手拿面，一手拿面杖，由外到内均匀地擀。擀的时候，拿面的手要轻柔地拿着面团，随着面杖均匀地转动，把面团擀成里外一样薄的圆形面皮，直径约十公分左右，母亲再用事先备好炒熟的菜头丝（萝卜）豆腐、猪肉、鱿鱼丝、粉丝等食材做的馅，用勺子把馅放在面皮的中间，再把面皮对折，使劲一下一下地捏，两边的面皮合拢后，捏皱褶花边，包出来的冬至粿如妩媚的一弯新月，羞答答地航行在母亲手指间的这条银河里；又如一叶小舟，圆鼓鼓的肚子，翘起尖尖的船头，停泊在母亲沧桑的双手中；又像母亲温和的笑容，笑盈盈地码在米筛里，笑得令人心花怒放。
我也学着母亲的手法，一步一步地学，一个一个地模仿着，破了重包，不完美的母亲修正。在母亲的鼓励和手把手地言传身教下，终于包出了有模有样的冬至粿。

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把包好的冬至粿放入蒸筛里，蒸筛垫着一块蒸筛布，每筛只能放十来个，不能太挤，避免蒸熟会沾破。放入柴火灶上蒸上数十分钟后，终于可以掀锅盖出锅了。冬至粿在蒸筛上热气腾腾，大小整齐、白白胖胖躺在蒸筛里，随着翻滚的蒸气薄雾，弥漫出诱人的香味，扑鼻的香气熏得我如痴如醉，真有“口水直流三千尺”，恨不得把整个蒸好的冬至粿一口吞掉。吃着亲手做出的冬至粿，那鲜美的味道，徘徊在嘴里、流淌进心里，那种成就感令我的心里美滋滋的。
母亲还告诉我，她小时候还有用花麦面即荞麦面做的冬至粿。印象中母亲说花麦面粉灰不溜秋的，口感粗糙，吃多了还会肚子胀痛，没有麦面粉做的冬至粿那么细腻柔软好吃。我虽然没吃过，后来从《食疗本草》一书中阅读道：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。由此可见，荞麦面气味甘平而寒，食之难消，久食动风，是不易消化的食物。所以，母亲说的话也不无道理。
冬至那天，老家还有上坟祭奠的习惯，主要祭祀祖先，寄哀思，缅怀故人，表达祭祀者的孝道和对先人的思念之情，是礼敬祖先、慎终追远的一种文化传统。祭品中唯一不可少的供品就是冬至粿，所以，祭奠时必定带上冬至粿。用冬至粿祭祀的礼仪，是松阳的传统历史文化，也是祭奠祈福来年风调雨顺，家和万事兴的愿望。

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【 冬至|乡土散文：冬至粿】父亲曾经告诉过我，吃冬至粿的这天是白天最短夜晚最长的一天，过完冬至白天开始变长，夜间开始变短。
离开家乡多年了，父亲的话语仿佛还在耳边，每年冬至，念念不忘母亲做的冬至粿的味道还在飘香，这是买不到的味道。无论在外漂泊多少年，即使口音变了，但对故乡的食物的留恋和思念是不会改变的。
冬至了，如今难以有机会品尝家乡的冬至粿了，只能在这文字里回味那曾有过的幸福享受。
审阅：谢强
简评：冬至粿是浙、粤、闽等地区的一种传统小吃，它承载了作者童年的生活和记忆。虽然作者已经离开家乡多年，但不变的是那份满满的游子乡愁。
终审：严景新
作者：潘美兰
编辑：卜一
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