川菜藤椒农家鸡

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准备食材：主料： 农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒各适量；调料： 辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油各适量 。做法步骤：1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟；

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2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感，将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘；3、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即可食用。川菜桂花红烧肉

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准备食材：猪前肘1个（约650克），红葡萄酒100克，桂花酱25克，葱段、姜片、精盐、胡椒粉、花椒、八角、香叶、嫩糖色、白糖、味精、高汤、湿淀粉、色拉油各适量。1、猪前肘去骨后漂洗干净，同花椒、八角、香叶一起放入高压锅中压约15分钟，取出猪肘改刀成3厘米见方的块；

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2、净锅上火，放油少许，下入葱段、姜片煸香，掺入适量高汤，调入嫩糖色、红葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等，放入肘肉块，以大火烧开后撇净浮沫，再改用小火烧至肉块烂且汤汁略显浓稠时，勾入少许芡汁；3、放入桂花酱翻匀，出锅装盘即可食用。川菜肥肠豆花

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准备食材：猪肠头、嫩豆花、郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉各适量。1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用，郫县豆瓣、泡辣椒剁细；

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2、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用；3、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即可食用。温馨提示：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。感谢您的阅读，如果感觉这篇文章还不错，就为小编点个赞吧！欢迎您留言和评论！（以上照片来源于网络）

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