爱吃|还记得《猫和老鼠》中Jerry爱吃的奶酪吗？爱吃|芝士|《猫和老鼠》|乳糖|牛奶|奶

说起奶酪，第一印象就是小时候看过的经典动画片《猫和老鼠》，Tom和Jerry经常围绕着一块香甜可口的奶酪打来打去，还能窜进奶酪的小孔洞里。小的时候什么都不懂，这个金黄布满小孔的东西给我留下了深刻的印象。
上次写完黄油，有值友评论想看奶酪，那我当然是满足大家的。结果11月长期加班，再加上周又出去游玩了一周，就先把存货草莓发了，奶酪就拖到现在，我先给一直等待的大家伙道个歉，下次不再鸽了！
01 什么是奶酪？奶酪（cheese），又名干酪，奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分。保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。

文章插图
02 为什么要吃奶酪大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪，由此可知奶酪营养价值很高。奶酪是含钙量很高的奶制品，约是普通牛奶的6~8倍，蛋白质含量高达牛奶的9倍。不想喝牛奶时，可以吃吃1~2片奶酪，同样能补充等量的钙与蛋白质。
那肯定有人说，我喝牛奶不就好了，奶酪又难买，保存时间又短。这就要说奶酪的一大优点了，相比于牛奶，奶酪更适合乳糖不耐受和对牛奶蛋白过敏的人。尤其是小宝宝们，喝了牛奶就腹泻，大人看着也难受，这可能不是牌子的问题，而是宝宝乳糖不耐受。而奶酪在制作过程中，蛋白质更容易消化，会将大部分乳清、乳糖排出，因此乳糖含量较少，那乳糖不耐受的就可以选择奶酪，既能补充蛋白质和钙，又能避免腹泻。
虽然说奶酪营养丰富，但是，奶酪中的脂肪和热能也是很高的，尤其是想要控制体重的成年人，可不能吃太多了。
03 奶酪是芝士吗？很多人都误以为奶酪是奶酪，芝士是芝士，这就和我们平常说的西红柿到底是不是番茄是同一个道理。不同地方同一个食物也会有不一样的称呼，更别说英文翻译成中文了，“cheese”意译过来就是奶酪，音译过来就是芝士。奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。记住了吗，下次可别再说“我不喜欢吃奶酪，但我喜欢吃芝士”，可是要被人笑话的。
另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。

文章插图
04 奶酪的分类现在市场上的奶酪大方向上分为两种，为天然奶酪和再制奶酪两大类。
天然奶酪基本都是由原奶、盐、发酵菌、凝乳酶制成的，奶就是天然奶酪的原料。再制奶酪则是在这些天然奶酪的基础上添加成分制作出来的，“天然奶酪”是再制奶酪产品的原料。
如何区分天然奶酪和再制奶酪一是天然奶酪的配料表都很简短，一般有：巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐四种原料。而再制奶酪则比较复杂，会加糖、黄油等等。
二是天然奶酪一般配料表的第一配料都是奶（牛奶、羊奶），且配料表里不会出现“奶酪”。而再制奶酪的配料表里都会出现“奶酪（干酪）”。

文章插图

文章插图
天然奶酪的种类天然奶酪并没有固定的分类，且奶酪的种类繁多，全世界就有几百种不同的奶酪。一般，大家喜欢分为这几类：
1）鲜奶酪
鲜奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。这一类的奶酪通常具有清爽的口感，同时还有奶油的顺滑。可以选择菲达奶酪、波尔斯因奶酪等新鲜奶酪，用来抹面包拌沙拉，因为新鲜奶酪的水分充足，口感嫩滑，吃起来有点像豆腐，更适合抹面包。
2）白霉奶酪
白霉奶酪是在奶酪的表面植入了白色菌种，因此外皮覆盖着一层白色菌，并逐渐向内部成熟。在慢慢成熟的过程中，香气也会随之变得更加浓郁，内部愈加柔软。如果想直接食用，普通人建议买白霉奶酪，因为这种奶酪口感柔软，奶香浓郁，比如布里奶酪、卡蒙贝尔奶酪。没有什么奇怪的味道，大家也都好接受。