香辣|豆腐不要直接下锅，多加1步，不腥不碎，香辣入味特下饭下锅|入味|多加|汤汁|豆腐|下饭|中薪

经常吃豆腐的朋友都知道，豆腐下锅前和下锅后简直就是“判若两人”，不管你下锅前如何小心翼翼地对待它，下锅后仍然会变得稀碎，而且一旦做不好还会有一种怪怪的豆腥味，这豆腐呀，是伤了不少下厨房人的心呢。今天小宁分享大家一个豆腐的新吃法，切好的豆腐不要直接下锅了，多加1步，就可以不腥也不碎，香辣又入味，特别的下饭，米饭到时候要多准备一碗喽！

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【摊鸡蛋豆腐饼】

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食材：
黑豆腐1块，鸡蛋3个，小香葱，小米辣，青辣椒，两勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺醋、半勺白胡椒粉，一小勺糖，适量盐、清水。
制作方法：
1、准备一块盒装的北豆腐，因为这种的豆腐韧性更强，而且豆香味更浓。切成薄片后放入盆中，加入一勺食用盐，再加入可以淹没豆腐的清水，浸泡上去10分钟的时间，这一步的目的是可以去除豆腥味，这也是为什么有的人做出的豆腐很香，有的人做出的豆腐却有怪味的原因。

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【 香辣|豆腐不要直接下锅，多加1步，不腥不碎，香辣入味特下饭】2、浸泡10分钟后，盆中的水变得浑浊，我们把豆腐捞出来，控干水分备用。

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3、碗中打入三个鸡蛋，无需放盐，搅拌均匀备用；锅中放入适量油，然后夹一块豆腐先在蛋液中蘸一下，然后放入锅中依次摆开。

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4、整个过程不要开大火以免前面的已经糊了，后面的还没摆好，全部摆好以后注意观察，煎到底边微微焦黄，把碗中剩余的蛋液从中间淋进去，继续中小火，一直煎到蛋液凝固。

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5、下面我们来调一个料汁：碗中放入两勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺醋、一小勺盐、半勺白胡椒粉，一小勺糖，再加入一倍量的清水搅拌均匀备用。

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6、锅中的鸡蛋豆腐要一直煎到拿起锅可以轻松晃动不粘锅的状态，把调好的料汁沿着锅边淋一整圈，全部淋入锅中，这样就可以让鸡蛋和豆腐的底部也有汤汁，然后盖上盖子，小火焖煮2分钟左右。

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7、下面我们来准备辅料：小香葱葱绿的部分切葱花，小米辣切成环，青辣椒也切成环，等到锅中的的汤汁焖煮够2分钟时，把我们准备好的辅料放进去，继续盖上盖子小火焖煮。

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8、过程中注意观察，直到汤汁慢慢收干就可以了，我们把做好的鸡蛋豆腐饼直接盛出来放到盘中即可。

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我们首先来看一下鸡蛋的状态，有一点点的焦边，吃到嘴里外焦里嫩，QQ弹弹的，而且汤汁全部吸收进来，超级的好吃。

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再来看一下豆腐，保留了完整的形状，不散不烂，外表裹着金黄的蛋液，咬一口劲道有韧性，而且汤汁也吸收了进去，特别的鲜美。