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干锅排骨

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排骨 / 莴笋干辣椒 / 姜 / 蒜八角 /豆瓣酱 / 洋葱1.排骨800g，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量2.将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片3.冷水下锅，将排骨焯一下4.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟5.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀6.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用8.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味9.将莴笋放入锅中煸炒匀均10.将排骨放入锅中煸炒，出锅前加少许鸡精，香油11.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动----【苏造肉】----

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这道菜以白菜、油豆腐垫底，五花肉切片文火炖15分钟，汤鲜味浓，肉酥烂，肥而不腻，酥香软糯入口即化。材料：五花肉1条，油豆腐1碗，白菜数片腌肉料：八角2颗，草果2颗、香叶4片、桂皮1块，白蔻数颗，盐5克，丁香1撮炖肉料：大葱半根，姜1块，八角3颗，香叶3片，白蔻数颗，草果数颗，盐3克，老抽适量，热水适量制作过程：1. 五花肉一条，清洗干净；2. 腌肉料小火烤微焦出香味，打成碎末，同五花肉一起腌制8小时；3. 将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味，实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮；4. 焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多；5. 炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出；6. 炖肉的时候准备一下菜底：将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中；7. 凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀；8. 先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在白菜油豆腐中，表面再铺码五花肉片；将肉碗送入蒸箱中，100度25分钟；蒸好后的就是传说中的“苏造肉”，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯香浓。豆腐鱼烧豆腐

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食材：北豆腐1块、豆腐鱼500克、老姜、3片、葱白2个、蒜苗1根、红辣椒1个、生粉混合面粉1小碗调味料：蒜蓉酱1匙、蚝油1匙、味精1匙、生抽3匙制作步骤：步骤1：辅料并不多，也就是日常常见的葱、姜、蒜。把辅料全部处理好后准备在一边方便烹饪使用，如果你喜欢辣一点可以增加一些干辣椒。步骤2：主食材之一的“豆腐鱼”学名其实叫“龙头鱼”是在沿海比较常见的鱼类，其肉质软绵绵的类似南豆腐所以被称为豆腐鱼。豆腐鱼肉质细腻软绵并无多余的细骨，在味道上比较鲜美一般都喜欢用于煲汤喝汤。在购买的时候尽量购买新鲜，并且比较大的豆腐鱼。步骤3：把准备好的豆腐，切成小方块然后改刀成大致一厘米厚的片。锅热适量的油，放入豆腐片双面煎制至金黄盛出备用。步骤4：提前准备好一小碗生粉混合一点面粉拌匀，把处理好的豆腐鱼里里外外裹上一层粉。步骤5：煎好豆腐之后再倒入适量的油，油温升高至大致7分热放入油炸一会捞出备用。步骤6：锅留底油倒入葱、姜、辣椒爆香步骤7：然后倒入煎制好的豆腐以及油炸过的豆腐鱼，再倒入一大碗水并加入所需的调味料。一起炖煮至收汁，撒入准备好的蒜苗段即可出锅食用。步骤8：制作简单味道一级棒，简单家常、家常简单试试你会喜欢上它的味道和口感。麻辣香锅