窍门|麻花酥脆有窍门，面粉里多加一勺调味，在家就能做，不比早餐店差窍门|面粉|早餐店|多加|在家|麻花|中薪

作为地道的北方人，对于面食的喜爱溢于言表，每天不吃一顿面食，感觉这一天都算不上圆满，睡觉也睡不踏实，有时候想想，真的很佩服劳动人民的智慧，一个简单的面粉，却能做出那么多的美食，小到馒头、面条，大到包子、饺子，即使每天吃面食，变着花样一年也有可能不带重样的，但是上面提到的都还是面粉的初级做法，今天我们分享一种面粉的进阶做法——麻花。

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麻花是我国一种很有名气的传统小吃，尤其是每年过年的时候，很多地区都有家家户户炸麻花的风俗，麻花是用面粉加上特殊的食材，和成麻花专用面，然后取一块麻花专用面搓成面条，一个麻花只用一整根面条制成，因此麻花也寓意长长久久，过年时炸麻花也是对来年美好景象的一种期许。

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判断麻花炸的成不成功的一个重要标准就是麻花是否酥脆，很多时候麻花虽然炸的很漂亮，但是吃起来却乍口，这是因为炸麻花时，麻花面没有和好的缘故，麻花酥脆有窍门，面粉里多加一勺它，在家就能做，不比早餐店差，它就是猪油。猪油有起酥的作用，并且会使麻花吃起来更香，今天我们就来实际操作一下，做一个家庭版的麻花。

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【食材】面粉500g、盐5g、小苏打3g、猪油30g、清水200g、熟芝麻50g（可选）【做法】1、面粉倒入容器中，加入盐、小苏打、猪油、熟芝麻，缓缓倒入清水，边倒边搅拌，待面粉呈棉絮状，下手揉成光滑的面团，盖上盖子，醒30分钟。

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2、醒好的面取出放在案板上，无需揉面，直接搓成长条，再分成大小均匀的小剂子，每个剂子大约30g，接着把面剂子搓成长约10cm的面条，涂抹适量食用油，盖上保鲜膜，再次醒面8——10分钟。

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3、将面条搓成小指头粗细的长条，两头对折，一手固定对折的接口，一手轻轻向前搓，使面条呈麻花辫形状。

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4、两手把麻花辫两头拿起，再对折，顺势转动，使麻花辫缠在一起，再把接口的地方塞进对折的圈中，麻花面丕就做好了。

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5、锅中加入适量食用油，油温4成热时，放入麻花面丕，小火炸5——8分钟，至麻花表面金黄，即可出锅。当麻花浮起在油面时，需要用筷子不停波动，使麻花受热均匀，炸出的麻花颜色才能统一。

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【烹饪技巧】1、炸麻花的面无需多揉，防止出筋，发好后放在面板上直接就可以操作了。2、4成热的油温可以用一小块面团试验，当面团入锅，能快速浮起，油温基本就达到了。