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导读：腌腊肉时，不能烟熏不要紧，多加一种料，腊肉咸香入味，久放不坏
【 猪肉|腌腊肉时，不能烟熏不要紧，多加一种料，腊肉咸香入味，久放不坏】腊肉在中国已有上千年的历史，古时候人们腌制腊肉只是为了延长猪肉的保存期限，而现如今人们腌制腊肉主要就是因为爱吃。再者，腌制腊肉是传了千年的手艺，它已经融入人们的生活，已经成为一种习俗，一种传统，更是一种习惯。所以在每年进入冬天以后，不管南方还是北方，大家都有一个共同的目标，那就是腌制腊肉。

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腊肉的口味多种多样，不同的地区都有不同的做法，在腊肉的众多做法中，广式腊肉和川式腊肉最受人喜欢，尤其是川式腊肉，它采用了先腌制再烟熏的制作过程，做好咸香入味，还带有一点点烟熏的味道，口感十分特别，因此大受人们喜爱。

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很多人都想尝试川式烟熏腊肉，但是因为生活在城市里，想要用烟熏是不现实的，其实除了烟熏腊肉以外，晾晒腊肉也是很不错的方法，只要在腌制的时候把肉腌制好了，制作出来的口感也很美味。所以在大家腌腊肉时，不能烟熏不要紧，选用晾晒法即可，在晾晒之前，多加一种料，腊肉就能咸香入味，久放不坏，特别好吃。下面我就把具体做法分享出来，感兴趣的朋友一起来看看吧。

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【腌腊肉】
我们需要准备的食材：五花肉、盐、花椒、八角、桂皮、高度白酒、淘米水
第一步：准备适量的猪肉，猪肉最好选择比较瘦的三层五花肉，这样做出来的口感更好。把备好的五花肉切成长条，用事先准备好的淘米水简单清洗一下，洗好后晾干水分，然后挂起来，把上面的水分彻底晾干。

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第二步：猪肉晾干以后，放在盆子中，在猪肉上面抹上适量的高度白酒，一定要保证每个地方都涂抹上，因为白酒有消毒杀菌，延长保质期的作用；另外，白酒还可以给猪肉增加香味，所以白酒一定涂抹均匀。接着把锅烧热，在里面加入适量的盐、一把花椒、2颗八角和1块桂皮，开小火慢炒，等到香味炒出来以后，盛起来晾凉。等晾凉之后均匀的涂抹在猪肉身上，这样才能腌制入味。

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第三步：等到涂抹好以后，找一个干净的且无水无油的盆子，把猪肉整齐的摆放其中，然后把剩余的盐和香料倒在猪肉上，再在上面压上一个重物，就这样腌制。腌制的时候，每隔3天左右给猪肉倒箱，把下面的放到上面，把上面的转移到下面，让猪肉腌制的更均匀。倒箱好了以后，继续腌制。

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第四步：腌制大概20天左右，就把猪肉拿出来，在猪肉上面挂上绳子，放在通风的地方进行晾晒，一定不要淋雨和沾水，等到晾晒干的时候，腊肉就制作好了。

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技巧总结：在腌制腊肉的时候，盐和肉的比例很重要，大家需要记住，10斤肉半斤（250克）盐，1斤肉25克盐就可以了。
腌腊肉时，不能烟熏不要紧，多加一种料，腊肉咸香入味，久放不坏！这种料就是高度白酒，高度白酒的作用很大，它能杀菌消毒，延长保质期，还能给猪肉增香。所以大家以后在腌制的时候，记得要添加这种料哦！