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韭菜菌菇炒鸡蛋
冬季韭菜正当季 ， 加2样配菜炒一盘 ， 鲜香嫩滑又下饭 ， 越吃越香 。 冬天和春天是韭菜最好吃的时候了 ， 又香又嫩 ， 包饺子剁馅 ， 或者炒菜涮菜吃起来都特别香 。 由于韭菜有一种特殊的辛香味 ， 用它来炒菜或者剁馅 ， 基本上不要用太多的调料 ， 自然的辛香味总是让人分外有食欲 。 我家那位特别爱吃韭菜 ， 三天两头都要买上一些韭菜涮着吃或者炒着吃 ， 用来剁馅还不太喜欢 ， 嫌那样吃的不过瘾 。 我也喜欢吃韭菜 ， 不过更喜欢多加一些配菜 ， 这样吃起来口感层次更丰富 ， 营养也更全面 。 所以 ， 通常情况下 ， 我们会折中一下 ， 今天炒个全韭菜 ， 明天就多加几样配菜 ， 两个人的喜好都照顾一下 。
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后来 ， 有一天轮到照顾我的口味了 ， 我决定尝试一下新做法 ， 我家那位虽然爱吃韭菜 ， 但是对菌菇类的食材也很偏爱 ， 思来想去 ， 我算是找到了一个两全其美的办法 。 冬季的气温比较低 ， 菌菇类的食材种类很多 ， 韭菜是长得细长细长的 ， 同样有的菌菇也是细长的 ， 比如说海鲜菇、白玉菇、蟹味菇等等 ， 从外形上它们搭配在一块很不错 。 另外冬季的韭菜翠绿鲜嫩 ， 菌菇类的食材嫩滑可口 ， 搭配在一块口感层次更加丰富 。 你还别说 ， 把这两种食材搭配在一块做成小炒菜以后 ， 味道还真心不错 ， 我俩一致赞同以后照顾两人的口味就做这道菜 。 当然了 ， 除了菌菇 ， 我后来又改进了一下 ， 加了鸡蛋 ， 这样有荤有素 ， 营养更加全面 ， 下面就来分享一下吧！
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食材：韭菜200克、蟹味菇一把、鸡蛋3个、葱姜蒜以及干辣椒碎末准备一些 。
制作步骤
第一步 ， 将盆中放入清水 ， 加入一小撮食用碱 ， 搅拌均匀 ， 放入韭菜 ， 轻轻搓洗干净 ， 然后再用清水冲洗两遍 。 将洗好的韭菜切成三四厘米长的小段 ， 韭菜叶和韭菜梗分开 。
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第二步 ， 把蟹味菇清洗干净 ， 从中间撕开 ， 然后横着切段 ， 开火坐锅 ， 锅中倒入开水 ， 倒入蟹味菇 ， 水开以后焯水二十来秒 ， 捞出来滤干水分备用 。
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第三步 ， 碗中打入两个鸡蛋 ， 加入三分之一汤匙料酒 ， 滴入四五滴清水 ， 搅拌均匀 。 锅中水倒掉 ， 擦干水分 ， 将锅烧热 ， 然后加入半汤匙食用油 ， 淋入鸡蛋液 ， 小火慢煎至金黄 ， 盛出来备用 。
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第四步 ， 锅中加入一汤匙半食用油 ， 油热以后放入葱姜蒜末辣椒 ， 小火炒出香味 ， 然后倒入蟹味菇 ， 中火翻炒上半分钟 。
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第五步 ， 倒入韭菜梗 ， 翻拌上十来秒 ， 接着倒入煎好的鸡蛋 ， 用铲子斩碎 ， 翻拌均匀 。
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第六步 ， 倒入韭菜叶 ， 加入三分之一汤匙咸盐 ， 大火翻炒上二十来秒 ， 断生即可 ， 加入少许鸡精 ， 翻拌上十来下 ， 关火 ， 韭菜菌菇炒鸡蛋就完成了 。
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