江阴人最爱的佳酿！一碗老白酒，足以慰风尘这几天

这几天，大江阴早晚的温差真的无法形容，一首凉凉送给寒风中瑟瑟发抖的自己。
但是！生活在大江阴抗寒不靠暖气，我们只靠一碗老白酒！
米酒代表的江南，烂漫温婉，却又风情万种。酒不醉人，可以独酌，可以共饮，可以邀风月。
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江南是米酒之乡。米酒的香醇，已经深深沁入到乡民的血液里。秋粮登场入仓，农户们就要急着酿造可口的米酒，乡间巷尾也就处处弥散着米酒的浓香。
酒香醉人
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而在江阴，每到冬季，老百姓走亲访友，红白喜事，不贪那些名贵白酒，唯独嗜好江阴人自酿的米酒，尤以农历十月酿造的最佳，被称为“十月白” 。
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“色白如出水芙蓉，味香似木樨吐蕊” ，江阴老白酒不显名，更不用千金裘去换，平平凡凡却又必不可少地陪江阴人民走过了漫长的历史。
传说，杜康为了躲八仙蹭酒，逃到江阴。后来，他发现用江阴当地的一种辣蓼草做酒曲，酿出的米酒味甜性温，酒香四溢，于是便将这种酿酒方法教给了江阴百姓，江阴地区也兴起了十月酿米酒的传统，其副产品甜酒酿也成为江阴小朋友喜食的小零食。
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充满神秘气息的刘伶巷和杜康桥，还有一直流传的“杜康制酒醉刘伶”的故事。
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传说终归是传说，不过江阴的制酒历史却不只是传说，而是有着确实的科学考证的。其实早在五千多年前，江阴人民就已学会酿酒了~
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▲周庄龙爪墩出土的淞泽文化时期的刻槽陶盆，据考证，该陶盆是最早的酿酒器，证明在5000多年前的新石器时代，江阴的先民就开始用谷物酿酒。
米，讲究的酿造技法
酒，江阴人几乎家家户户喝米酒，但酿酒却是个技术活，想要将糯米兑水变成勾人的米酒，手上没点功夫是不成的，需要的是酿酒人的力气、耐心、对时机的掌控。
【江阴人最爱的佳酿！一碗老白酒，足以慰风尘】选米
自家酿造的米酒，均采用米粒洁白饱满的上等糯米为原料。因为这样的糯米，蛋白质、脂肪含量低，淀粉含量高，发酵后产生大量低聚糖、糊精等成分，加上传统酒曲，才能让所酿之酒营养丰富，口感醇厚，香味浓郁。
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制酒
米酒的口感，保留了糯米的甜，中和了酒的苦，入口润滑又暖胃，唇齿留香。
浸米
当季收割的糯米筛选淘净，需要浸泡一个晚上，让糯米充分吸收水分，然后再沥干备用。
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蒸饭
铁皮桶旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。一般烟气袅袅，米香四溢之时，就意味着糯米已经蒸熟。
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淋饭