ω-6vsω-3|癌细胞生长速度增加3倍，警惕这些加工植物油( 二 ) 版权声明：本文首发自瘦龙健康

结果发现， ω-6/ω-3比值最小的第一组，甘油三酯水平最低。
研究中，小鼠摄入的ω-6脂肪酸较低时，体内的血栓和动脉粥样硬化也较少。
与摄入ω-6/3比例最高的小鼠相比，比例最低的小鼠，动脉粥样硬化面积减少了40% ，血栓体积减少23% 。
研究人员得出结论，在所有受试小鼠中，饮食中ω-6/3比例最低，对抑制血栓和动脉粥样硬化参数方面最有效。
The lowest n-6/n-3 ratio tested (0.29) was the most effective in suppressing the thrombotic and atherosclerotic parameters in these DKO mice.
所以，同样身为多不饱和脂肪酸，相比于ω-3的光鲜亮丽， ω-6似乎更具杀伤力。
有人可能越听越糊涂， ω-3与ω-6既然都是多不饱和脂肪酸，为什么ω-6/3比值小了能治病，比值大了却会生病呢？
ω-6和ω-3之间有竞争关系ω-3与ω-6脂肪酸，主要是由它们的化学结构来命名的， ω-3脂肪酸在碳链尾部的第3个碳原子处具有双键（C=C）。
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（上图：ω-3脂肪酸——α-亚麻酸（ALA）的化学结构式）
ω-6脂肪酸在碳链尾部的第6个碳原子处具有双键（C=C）。
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（上图：ω-6脂肪酸——亚油酸（LA）的化学结构式）
这种欧米伽命名法，最初是1964年，由美国生物化学家Holman提出来的。
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（上图：Holman与妻子Karla（1991年拍摄））
他在后来的研究中发现，当饮食中ω-6脂肪酸的量保持不变时，增加ω-3脂肪酸，会抑制ω-6的生成。
当ω-3脂肪酸保持不变时，增加ω-6脂肪酸，会抑制ω-3的生成。
基于这个发现，以及后人的研究，科学家分析， ω-6:ω-3比例之所以重要，可能主要基于3种机制：
1）ω-3和ω-6脂肪酸通过相同的酶系统代谢，它们竞争同一套酶，产生具有相反生理功能的信号分子。由ω-3脂肪酸产生的信号分子，具有抗炎的作用，而由ω-6产生的信号分子具有促炎的作用；
2）它们竞争转录因子，以调节不同组靶基因的表达；
3）它们竞争性地结合到细胞膜中，直接影响膜的功能。
由这种竞争关系的假想，衍生出了ω-3和ω-6脂肪酸比例理论，该理论提出，人类的基因构成适应ω-6:ω-3的比值约为1的饮食。
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在人类进化过程中，人们从食物中获得的这两种脂肪酸原本是基本相当的，这种平衡对人的健康很重要。
然而，根据2006年的数据，这一比例已高达16：1 。（现在比例更高，达到20：1左右）
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（上图：饮食的进化方面， omega-6 / omega-3比率和遗传变异：营养对慢性疾病的影响）
可见， ω-3和ω-6之间的比例已出现严重失衡，这种失衡是什么引起的？
加工植物油，改变了ω-6：3的比例现在， ω-6脂肪酸的最常见来源，是精制草本植物油和加工食品。
最早在二战过后不久，美国开始从玉米、葵花籽、棉花子、大豆中，加工新型的植物油。
由这些油脂加工出来的食物，又廉价又美味，很快就像洪水一样涌入市场货架上。
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