香嫩|想吃豆腐自己做，不用石膏不用醋，香嫩美味做法简单一看就会美味|吃豆腐|盐卤|豆腐|石膏|做法|中薪

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豆腐是我们餐桌上常见的食物，它是由黄豆浸泡后，磨浆煮沸而成。北方常见的老豆腐，多数由盐卤或者石膏制作而成，南方常见的嫩豆腐，多数用内酯制作而成。不管是老豆腐还是嫩豆腐，都是流传下来的传统工艺。山东常见的就是盐卤豆腐，从小爱吃这一口。母亲做豆腐很好吃，小时候都是吃母亲做的豆腐，黄豆是自己种的，用的水是井水，每次做豆腐，我和姐姐最开心，围着锅沿吃完豆腐脑，还没消食接着吃热豆腐。

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小时候，每年秋天收了黄豆，母亲就在灯下，精心挑选出饱满的黄豆，清洗干净，浸泡过夜后，人工推磨弄成豆浆，经过过滤以后，放入锅里煮沸，然后用盐卤点成豆腐脑，压成豆腐，一套工序下来要小半天，所以每次想吃豆腐，都要半年三个月才会做一次。现在各种小家电都可以用来磨豆浆，再也不用人工推磨，想吃豆腐1小时或者30分钟就能上桌，白白嫩嫩的热豆腐，空口吃就很香，更不用说配上点辣椒蘸汁了，今天有空又做了一盘老豆腐，和女儿两个人，五分钟一扫而光，意犹未尽的小丫头咂咂嘴说，妈妈明天再做吧。

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【家庭盐卤豆腐】【食材】：干黄豆270克，清水2300克，盐卤水10克（盐卤5克+清水5克混合）【制作方法】：第一步：干黄豆洗干净，冷水浸泡过夜。最方便的方法是睡觉前泡黄豆，放入冰箱第二天早上用来做豆腐。

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第二步：把泡涨的黄豆挑去坏的，沥干水分。盐卤和清水混合成盐卤水备用。

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第三步：把黄豆和清水放入料理机里，扣好盖子，设置速度11档，时间3分钟，把黄豆打成豆浆。

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第四步：把打好的豆浆，用过滤网或者过滤布，过滤出豆渣。

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第五步：全部过滤网得到的豆浆，把表面的浮沫撇去，过滤出来的豆渣，可以蒸馒头或者做豆渣饼，味道很美味。

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第六步：把豆浆用锅加热煮沸，煮的时候不时搅拌下锅底，使之受热均匀。

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第七步：豆浆煮沸以后转小火，撇去表面浮沫，再煮3—5分钟关火。

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第八步：把煮好的豆浆散热，等到温度降到85度左右时，把豆浆表面结的豆皮捞出。

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第九步：燃气重新打开，调到最小火。一手倒入融化的盐卤水，一手用勺子搅拌，盐卤水倒入的时候，要少量缓缓倒入，最后的时候停顿下，看看豆花变浓结块了，就不用倒了，如果没有就全部倒入。

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第十步：把锅盖子盖好，静置十分钟打开。打开盖子看到点好的豆花，水和豆花分离，黄色的豆浆水，白色的豆花，如果喜欢吃豆花，这样就可以吃了。