比买|想吃青团不要买啦!教你自己做,香甜软糯不粘牙,比买的还好吃!( 二 )


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打成细腻的粉末状,花生和黑芝麻的量随意,根据自己的喜好放吧。芝麻粉多一些吃起来会更香。
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打好后盛出来,根据自己的喜好添加适量白砂糖混匀,最后再放入熬好的猪油进去拌匀至湿性状态,用手捏成20克一个的小球球备用。
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馅料准备好后,接下来开始制作面团,澄粉倒入碗中备用。
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煮150g开水煮沸,把沸水全部倒进90g的澄面粉里,一边倒一边迅速搅拌,直到搅拌均匀,稍微放置,等到不烫手的时候揉成均匀的面团。这一步是为了把澄粉烫熟。
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另取一个盆子,放入糯米粉,把糖、猪油放进去,用筷子混合搅拌一下,再把艾叶泥倒进糯米粉里,这里要说一下,因为每个人打出来的艾叶泥的浓稠度都不一样,所以这里不要一下放完艾叶泥,我的艾叶泥是很稠的,一共放了310克,最开始放了280g,太干了,我又加多了30g,
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将面粉揉成柔软的面团,状态跟橡皮泥一样柔软,
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最后把之前揉好的澄面团和艾叶团混合起来揉均匀就可以了,一定要揉均匀哟,检查下,面团中间没有白色的澄面团小块就可以了。如图,揉成光滑的面团,不粘手表面无裂纹即可。
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把艾叶团平均分成小剂子,大约每个45克左右。
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接下来开始包馅,将小剂子放在手心揉成圆球,稍微按扁点,中间按个窝窝,将馅料放中间,用虎口将糯米面团往上慢慢推上来,让面皮完全将馅料包裹起来,收好口的面团上面有个小芥子,按平揉圆就好了。放在手心轻轻揉至表面光滑即可。收口一定要捏紧后再揉圆,防止后面蒸的时候漏馅。
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将小圆球放在不沾蒸包纸上,移入蒸锅里,这样就不会沾到锅里了,蒸出来的青团特别漂亮。
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大火将水烧开后,再蒸15分钟就可以了,蒸好的青团颜色会变深,不要焖,直接打开盖子,让表面的水汽稍微挥发,焖长了时间青团的颜色就会变黄哦。
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热的时候会比较粘,拿出来冷却后就不会啦!趁青团还热的时候,表面刷薄薄一层玉米油。
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等艾叶青团完全冷却后,用保鲜膜一个一个包裹起来,不需要放冰箱哟,常温放就好,第二天吃还是软软的、QQ弹弹的呢。艾叶青团,主要用的是艾叶,通常蒸熟后就会变色,不像网红青团用的是麦青汁,蒸出来不会变色,所以这里加了1g的食用碱,加了以后,蒸出来的颜色青绿青绿的。艾草泥一次太少不好做,所以建议一次多做些,用不完的艾草泥可以放冰箱冷冻保存,等想用的时候拿出来解冻即可,据说最长可以保存一年,这样想吃的时候随时拿出来做就行了。