现成|卤菜豆筋|卤料包|海带结|鸡翅|卤菜|蹄膀|中

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很喜欢吃卤豆筋，但在上海压根买不到这东西，今天心血来潮就想着干脆自己做好了！但首先我需要一锅好卤水，于是一切从卤肉开始……我之前从来没做过卤菜，也是第一次尝试，希望也能给新手们一点参考
By 苏屠屠
用料

做法步骤

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1、先把卤料用冷的清水泡泡，洗洗灰。买来的卤料包里没有辣椒和花椒，自己加了一些。这里我失误了，没剪开辣椒，导致最后完全不辣，下次做还是得剪开，

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2、鸡翅和蹄膀冷水下锅，加姜片和大葱片煮开

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3、煮开后会看到浮沫，关火后冷水冲洗食材

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4、清水煮肉的时候同步准备卤料包，我因为都是临时起意，没有现成的那种小包，只好找了个之前买错的什么蒸包子用的垫子，剪开一个小口把香料都放进去了

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5、同时准备老抽生抽加冰糖，这里就基本自己发挥了，也看菜量，担心不稳妥的话可以一开始放少一点，后面再加也来得及

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6、清洗过的肉类下锅，我还是没忍住又加了花椒稍微炒了一下下，不要吃肥肉的可以多炒一会儿，逼出油来

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7、加水，加调料包

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8、再把兑好的调料也倒进去，开始煮。可以先大火，水开了之后调成中小火，煮半小时左右鸡翅可以先捞出来了，然后接着小火煮蹄膀，建议两小时起

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9、煮肉的时候开始准备素材，藕可以切适中厚度，太薄卤出来之后口感就比较一般了

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10、发好的豆筋先切段，海带结我是盒马买的现成的。土豆败笔了，我感觉切大一点的块可能会更好，或者干脆就不要卤土豆

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11、鹌鹑蛋也是盒马现成的

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12、肉都卤好之后，捞出一点肉那边的卤水汁，再加水，一些生抽，再把调料包也捞出来，放到小锅里开始煮素材，从豆筋开始，它需要煮比较长时间

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13、然后下藕片，鹌鹑蛋。海带结可以晚点下，土豆可以再晚一点，不然像我这样下，后面海带结都要煮坏了，土豆更是化了一大半